Risotto ai funghi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Funghi porcini 180 g
• Funghi finferli (gallinacci) 100 g
• Funghi champignon 100 g
• Funghi portobello 100 g
• Cipolle bianche 50 g
• Aglio 1 spicchio
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Grana Padano DOP (da grattugiare) 60 g
• Per mantecare: Burro freddo 60 g

Nutrition

Energy

519.3 kcal

Protein

13.8 g

Carbohydrates

71.2 g

Fat

20 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto ai funghi per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite i porcini : eliminate la parte terrosa del gambo 1 , quindi eliminate i residui con carta assorbente o un pennello. Staccate il gambo e tagliatelo a cubetti 2 , poi tagliate il cappello a fettine 3 .
2. Passate ai funghi portobello: raschiate le lamelle con un cucchiaino 4 , quindi pulite la parte esterna con carta assorbente 5 , e riduceteli a cubetti di 1 cm 6 .
3. Eliminate la parte finale del gambo degli champignon 7 e dei finferli, quindi rimuovete i residui terrosi. Tagliate gli champignon in quarti 8 e i finferli in 2 o 3 parti per il lungo, a seconda della dimensione 9 . Infine mondate e tritate finemente la cipolla.
4. Per questo passaggio, in una padella capiente fate insaporire un giro d’olio con lo spicchio d’aglio diviso a metà, a cui avrete tolto il germoglio interno 10 . Aggiungete i portobello 11 , i finferli, gli champignon e i porcini 12 .
5. Per questo passaggio, salate 13 e cuocete a fuoco vivace per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto. Quando saranno belli colorati 14 eliminate l’aglio e tenete da parte. Nella stessa padella versate un altro filo di olio e la cipolla tritata 15 .
6. Soffriggete dolcemente la cipolla fino a farla diventare morbida e traslucida, quindi aggiungete il riso 16 e tostatelo mescolando spesso 17 . Quando i chicchi saranno caldi al tatto sfumate il riso con un mestolo di brodo caldo 18 . Portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo per volta, assicurandovi sempre che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora.
7. A 3 minuti dal termine della cottura unite i funghi 19 , quindi ultimatela versando ancora un po’ di brodo 20 e pepate a piacere 21 .
8. Per questo passaggio, una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo a cubetti 22 e il formaggio grattugiato 23 . Mescolate bene per amalgamare 24 e servite subito il vostro risotto ai funghi 24 !

Storage

È preferibile consumare subito il risotto ai funghi. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.