Tartufi di cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 40 pezzi

• per 40 tartufi: Cioccolato fondente 150 g
• per 40 tartufi: Cioccolato al latte 100 g
• per 40 tartufi: Panna fresca liquida 150 g
• per la ricopertura: Cacao amaro in polvere 20 g
• per la ricopertura: Granella di pistacchi 20 g
• per la ricopertura: Cocco rapè 20 g
• per la ricopertura: Granella di nocciole 20 g

Nutrition

Energy

55.6 kcal

Protein

0.9 g

Carbohydrates

3.9 g

Fat

4.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i tartufi di cioccolato iniziate dalla ganache . Con un coltello tritate il cioccolato fondente e quello al latte 1 . Mettete sul fuoco una pentola capiente con la panna 2 ; quando la panna avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e versate il cioccolato fondente 3 .
2. Ora aggiungete il cioccolato al latte, precedentemente tritato 4 . Mescolate con le fruste 5 e fate sciogliere il tutto completamente. Continuate a mischiare fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite la ganache che avete preparato in una ciotola 7 e fate raffreddare; quando il composto sarà freddo ma non ancora completamente solido, mescolate energicamente con le fruste 8 per ottenere un impasto più chiaro e leggero: la ganache non dovrà indurirsi troppo altrimenti farete fatica a lavorarla 9 .
4. Per questo passaggio, iniziate quindi a comporre i vostri tartufi: prelevate delle piccole porzioni di composto al cioccolato (circa 12-15 gr) e con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani, ricordandovi inumidirle prima di procedere) formate delle palline 10 . A mano a mano che li lavorate, disponete i tartufi su un vassoio foderato con un foglio di carta forno che andrete a porre in frigorifero per almeno 30 minuti: con le nostre dosi dovrete ottenere 40 tartufi 11 . Trascorso il tempo necessario, ponete la granella di nocciole e di pistacchi, il cocco grattugiato e il cacao in polvere in 4 ciotoline per realizzare la copertura 12 .
5. Per questo passaggio, fate rotolare ciascun tartufino nella ciotola con la copertura 13 , facendo in modo che questa aderisca in maniera omogenea 14 . Infine servite i tartufi di cioccolato all'interno di piccoli pirottini di carta color argento 15 , accompagnandoli con un buon caffè o tea caldo.

Storage

Per la conservazione, i tartufi di cioccolato si possono conservare al massimo per 2 settimane in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica. Toglieteli dal frigorifero 2 ore prima di servirli. E’ possibile congelare i tartufi in freezer per poi scongelarli in frigorifero al momento del bisogno.