Panna cotta alla gelatina di melagrana

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml: Panna fresca liquida 250 g
• Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml: Zucchero 30 g
• Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml: Gelatina in fogli 4 g
• Ingredienti per 4 bicchieri della capienza di 100 ml: Rosmarino 2 rametti
• Per la gelatina di melagrana: Melagrana 1 kg
• Per la gelatina di melagrana: Zucchero 70 g
• Per decorare: Pandoro (1 piccolo) 100 g
• Per decorare: Cannella in stecche 1
• Per decorare: Burro 30 g
• Per decorare: Cioccolato bianco da grattugiare o riccioli q.b.
• Per decorare: Rosmarino q.b.

Nutrition

Energy

1,098.7 kcal

Protein

13.9 g

Carbohydrates

139.1 g

Fat

58.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la panna cotta alla gelatina di melagrana cominciate sfogliando i rametti di rosmarino in una ciotola con la panna 1 . Mescolate, coprite con pellicola e lasciate in infusione per 8-12 ore in frigorifero 2 . Trascorso il tempo mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 3 .
2. Per questo passaggio, intanto filtrate il tutto direttamente in un pentolino 4 , unite lo zucchero 5 e lasciate sfiorare il bollore mescolando di tanto in tanto. Spegnete e unite la gelatina ormai reidratata e scolata 6 .
3. Mescolate accuratamente fino al completo discioglimento 7 . Trasferite la panna cotta in 4 bicchierini della capienza di 100 ml aiutandovi con un mestolino 8 , trasportateli in frigorifero aiutandovi con un vassoietto. Poi lasciate in frigorifero per un’oretta 9 .
4. Intanto passate alla gelatina di melagrana: ricordate che il frutto macchia gli indumenti e le superfici delicate, quindi munitevi di grembiule e tagliere. Incidete la parte superiore dei frutti 10 , scartate il cappello e poi massaggiate sul tagliere il frutto facendolo ruotare sotto i palmi delle mani: in questo modo la polpa si ammorbidirà e i chicchi verranno via più facilmente 11 . Incidete le 4 parti visibili dove c’è la polpa e aprite a spicchi 12 .
5. Per questo passaggio, sgranate la melagrana e raccogliete in una ciotola 13 . Trasferite i chicchi in un frullatore (tenendone qualcuno da parte per la decorazione) 14 , e ottenete una purea. Trasferite in un colino posto all’interno di un pentolino 15 ,
6. Per questo passaggio, in questo modo potrete schiacciare i semini con una lecca pentole, spremendoli uscirà ancora del succo 16 , dovrete ottenerne 330 grammi; quindi scartateli 17 e accendete il fornello, versate lo zucchero e mescolate 18 .
7. Per questo passaggio, lasciate cuocere per una decina di minuti a temperatura medio alta mescolando di tanto in tanto 19 . Quando lo sciroppo sarà pronto lasciatelo raffreddare prima di versarlo sui 4 bicchieri 20 . Riponete nuovamente in frigorifero per un paio d’ore: la consistenza finale risulterà come una crema densa 21 .
8. Intanto grattugiate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola 22 , poi affettate il pandorino ottenendo 5-6 stelline 23 . In una padella antiaderente fate sciogliere il burro a temperatura dolce, profumate con la cannella sbriciolata grossolanamente 24 .
9. Per questo passaggio, adagiate le fette di pandoro 25 e fatele tostare qualche istante alzando un po’ la temperatura: fate molta attenzione a non bruciare le stelle. Rigirate e proseguite la tostatura per qualche istante ancora 26 . Per guarnire la panna cotta alla gelatina di melagrana vi basterà aggiungere del cioccolato tritato nel mezzo della gelatina 27 ,
10. Per questo passaggio, guarnire la superficie con qualche chicco del frutto tenuto da parte 28 , e per finire la stella di pandoro 29 . Impiattate i singoli bicchieri sui piattini e, a piacimento, guarnite con qualche aghetto di rosmarino e qualche chicco di ribes 30 .

Storage

La panna cotta alla gelatina di melagrana si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata. La panna cotta, così come la gelatina, può essere preparata in anticipo e successivamente passare alla guarnizione.