Gnocchi con crema di ricotta e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchi di patate: Patate 1 kg
• per gli gnocchi di patate: Farina 00 300 g
• per gli gnocchi di patate: Uova 1
• per gli gnocchi di patate: Semola q.b.
• per il condimento: Ricotta vaccina 250 g
• per il condimento: Asparagi (da pulire) 520 g
• per il condimento: Aglio 2 spicchi
• per il condimento: Peperoncino fresco 1
• per il condimento: Menta 4 foglie
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.

Nutrition

Energy

672.5 kcal

Protein

22.1 g

Carbohydrates

112.1 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi cominciate dalla preparazione degli gnocchi di patate. Lessate le patate per circa 30-40 minuti dal bollore 1 , a seconda della loro grandezza. Fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Schiacciate le patate mentre sono ancora calde sulla farina che avrete setacciato sulla spianatoia e che avrete disposto a fontana 2 ; non ci sarà bisogno di sbucciarle perché la buccia rimarrà all'interno dello schiacciapatate. Aggiungete poi l’uovo leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale 3 .
2. Impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 4 . Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 cm 5 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice, trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma 6 . Man a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro.
3. Ora pulite gli asparagi eliminando i filamenti esterni con un pela patate 7 , quindi tagliate la parte bianca più dura 8 . Riducete il resto a rondelle di circa 1 cm, lasciando da parte le punte. Dividete a metà per il lungo le punte degli asparagi 9 .
4. Prendete il peperoncino fresco, staccate il picciolo, dividetelo a metà e apritelo nel senso della lunghezza, quindi eliminate i semini interni e affettatelo sottilmente 10 . In una padella capiente versate un giro d'olio, l’aglio e il peperoncino 11 . Rosolate qualche istante, quindi versate gli asparagi 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete un mestolo di acqua calda 13 e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto 14 . Intanto occupatevi della crema di ricotta: tagliate al coltello la menta 15 .
6. Per questo passaggio, in una ciotola mettete la ricotta e condite con sale, olio e pepe 16 , versate un mestolo di acqua calda 17 e mescolate con la frusta 18 .
7. Per questo passaggio, ora aggiungete anche la menta che avete tagliato finemente 19 e frullate con il mixer a immersione per ottenere una crema liscia 20 . Quando gli asparagi saranno cotti, togliete l’aglio dalla padella 21 .
8. Per questo passaggio, prelevate anche le punte dei asparagi 21 e tenetele da parte per la decorazione dei piatti. Ora cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua bollente e salata 23 . Non appena verranno a galla scolateli e versateli in padella con gli asparagi 24 .
9. Per questo passaggio, completate il condimento versando in padella la crema di ricotta, sempre a fuoco spento 25 . Mescolate 26 e unite un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi, nel caso dovesse risultare troppo asciutta la crema. Impiattate e guarnite con le punte degli asparagi tenute da parte. Gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi sono pronti per essere serviti 27 !

Storage

Per la conservazione, consumate subito gli gnocchi con crema di ricotta e asparagi. Gli gnocchi di patate si possono conservare ancora crudi lasciandoli sul canovaccio per un paio d’ore al massimo, in questo caso la cottura sarà leggermente più lunga perché si saranno essiccati all’aria. Potete anche congelare gli gnocchi, in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima: fate attenzione a cuocerne pochi per volta altrimenti la temperatura dell'acqua si abbasserà e gli gnocchi si scioglieranno.