Crostata con crema e ciliegie

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la pasta frolla (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 250 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 24 cm): Burro a temperatura ambiente 125 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 24 cm): Zucchero a velo 100 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 24 cm): Lievito in polvere per dolci 4 g
• per la pasta frolla (per uno stampo da 24 cm): Uova 1
• per la crema diplomatica: Panna fresca liquida 300 g
• per la crema diplomatica: Latte intero 200 g
• per la crema diplomatica: Tuorli (circa 2) 40 g
• per la crema diplomatica: Amido di mais (maizena) 15 g
• per la crema diplomatica: Gelatina in fogli 7 g
• per la crema diplomatica: Estratto di vaniglia 1 g
• per guarnire: Ciliegie di Vignola 300 g
• per guarnire: Panna fresca liquida 200 g
• per guarnire: Cacao amaro in polvere 20 g
• per guarnire: Zucchero a velo 20 g

Nutrition

Energy

545.7 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

51.4 g

Fat

35.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la crostata con crema e ciliegie iniziate dalla pasta frolla: nella ciotola della planetaria munita di gancio a foglia versate il burro morbido e lo zucchero a velo 1 . Lavorate il composto riducendolo in pomata, poi incorporate l'uovo intero 2 . Mescolate per qualche minuto e versate anche la farina e il lievito setacciati 3 .
2. Continuate a lavorare a velocità media fino a compattare il composto. Poi trasferitelo sul banco da lavoro 4 e modellate a mano formando un panetto 5 , copritelo con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero 6 .
3. Intanto preparate la crema: ammollate i fogli di gelatina per 10 minuti in acqua fredda 7 . In un pentolino versate il latte e l’estratto di vaniglia 8 , poi scaldate fino a sfiorare il bollore. A parte, in una ciotola unite i tuorli e lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, versate anche l’amido 10 e mescolate con una frusta per ottenere una crema omogenea e senza grumi 11 . Versate il latte caldo sul composto di tuorli 12 .
5. Trasferite il composto nel pentolino sul fuoco 13 e cuocete a fiamma media, mescolando fino a quando la crema sarà densa. Ora unite la gelatina ammollata e strizzata in precedenza 14 , poi mescolate con cura affinché sia ben assorbita 15 .
6. Trasferite la crema in una ciotola, lasciate intiepidire, poi coprite con pellicola a contatto 16 e riponete in frigorifero a rassodare mentre proseguite con la ricetta. Recuperate il panetto di frolla e stendetelo su una spianatoia infarinata con il mattarello fino a uno spessore di 0,3 mm 18 .
7. Avvolgete la frolla stesa su uno stampo furbo di 24 cm 19 . Fate aderire bene la frolla sulla base e sul bordo, poi eliminate l'eccesso di impasto passando il mattarello lungo il bordo 20 . Bucherellate la base con una forchetta 21 .
8. Cuocete in forno statico a 165° per 25 minuti 22 , quindi sfornate e lasciate raffreddare. Preparate la crema al cacao per la guarnizione: versate la panna fredda da frigorifero in una ciotola 23 , poi montate con le fruste elettriche 24 .
9. Per questo passaggio, una volta ottenuta una consistenza spumosa 25 , unite lo zucchero a velo 26 e il cacao 27 .
10. Mescolate con la frusta per amalgamare 28 e trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta rigata 29 , quindi riponete in frigorifero. Passate alla crema diplomatica: semi-montate la panna e incorporatela alla crema pasticcera 30 .
11. Mescolate delicatamente 31 e trasferite anche questa crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia 32 . Ora sformate la base di frolla 33 .
12. Per questo passaggio, capovolgete la base sul piatto da portata 34 . Ora snocciolate metà delle ciliegie 35 e tagliatele a pezzettini 36 .
13. Farcite la crostata con le ciliegie a pezzetti 37 , quindi distribuite uno strato di crema diplomatica 38 e realizzate qualche ciuffetto decorativo 39 .
14. Per questo passaggio, spremete altri ciuffetti con la crema al cacao 40 e distribuite le ciliegie intere 41 . La vostra crostata con crema e ciliegie è pronta per essere gustata 42 !

Storage

La crostata con crema e ciliegie si può conservare in frigorifero per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.