Tiramisù con Pavesini

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Mascarpone 500 g
• Pavesini 125 g
• Tuorli (circa 3 medi) 48 g
• Zucchero 130 g
• Acqua 40 g
• Caffè (della moka) 100 g
• Cacao amaro in polvere q.b.

Nutrition

Energy

477.1 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

39 g

Fat

32.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il tiramisù con Pavesini iniziate dalla preparazione del caffè della moka che dovrete poi lasciar intiepidire. Occupatevi della crema al mascarpone con pâte à bombe: in un pentolino versate lo zucchero 1 , unite l’acqua 2 , mescolate leggermente per far inumidire lo zucchero, quindi scaldate lo sciroppo a fuoco moderato, avendo cura di inserire un termometro per alimenti così da monitorare la temperatura che dovrà raggiungere i 121°. Mentre lo sciroppo raggiunge la temperatura, nella planetaria oppure in una ciotola 3 versate i tuorli necessari per la crema e lavorateli con la frusta.
2. Non appena lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto i 121°, unitelo a filo ai tuorli 4 mantenendo in azione le fruste proseguite a montare il composto fino a quando non si sarà raffreddato completamente, diventando al contempo chiaro e spumoso. Lavorate in una ciotolina a parte il mascarpone con un cucchiaio, per ammorbidirlo, quindi unitelo al composto appena montato 5 avendo cura di stemperare prima una piccola parte di mascarpone mescolando velocemente, poi aggiungendo e mescolando la restante parte 6 .
3. Per questo passaggio, ora prendete il caffe della moka tiepido e versatelo in una pirofila 7 . Prendete uno pirofila che misuri 21x17 cm, alta 6 cm. Distribuite sul fondo uno strato di crema al mascarpone 8 . Inzuppate i pavesini nel caffè 9 ,
4. Per questo passaggio, adagiateli nella pirofila 10 e continuate cosi fino a coprire la pirofila. Versate altra crema 11 e distribuitela uniformemente con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Proseguite fino a realizzare 3 strati alternando la crema ai biscotti 13 .
5. Per questo passaggio, alla fine mettete sopra un altro strato di crema 13 e uno di Pavesini senza inzupparli. Spolverate con del cacao 14 e trasferite il tiramisù con Pavesini in frigo a rassodare per un paio d’ore prima di gustarlo 15 .

Storage

Potete conservare il tiramisu' con Pavesini un paio di giorni al massimo ben coperto in frigorifero. Può essere congelato.