Zeppole di patate

Ingredients

Recipe yield: 16 pezzi

• Per circa 16 zeppole: Farina 0 300 g
• Per circa 16 zeppole: Patate a pasta gialla 100 g
• Per circa 16 zeppole: Latte intero 100 g
• Per circa 16 zeppole: Fecola di patate 50 g
• Per circa 16 zeppole: Uova 120 g
• Per circa 16 zeppole: Burro morbido 50 g
• Per circa 16 zeppole: Lievito di birra fresco 4 g
• Per circa 16 zeppole: Limoncello 20 g
• Per circa 16 zeppole: Zucchero 10 g
• per friggere e guarnire: Olio di semi di girasole q.b.
• per friggere e guarnire: Zucchero q.b.

Nutrition

Energy

187.3 kcal

Protein

3.3 g

Carbohydrates

19.7 g

Fat

10.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le zeppole di patate com prima cosa cuocete le patate. Immergetele in acqua fredda e portate a bollore 1 , quindi cuocetele per circa 30-40 minuti sino a che risulteranno morbide, ma sode. Scolatele, sbucciatele 2 e schiacciatele ancora calde 3 .
2. Per questo passaggio, nella ciotola di una planetaria versate la farina, la fecola 4 , lo zucchero 5 e le patate schiacciate ormai fredde 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il lievito 7 e il latte 8 . Iniziate ad impastare con il gancio e, quando il composto risulterà omogeneo, inserite le uova, uno per volta 9 .
4. Non abbiate fretta e aspettate che il precedente sia ben incorporato prima di aggiungere il successivo 10 . Una volta terminato aggiungete anche il limoncello 11 e continuate a impastare. Ora potrete iniziare a inserire il burro morbido, un pezzetto per volta 12 , avendo cura di farlo assorbire completamente prima di aggiungerne ancora.
5. Per questo passaggio, una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo 13 trasferitelo su un piano e pirlatelo, in modo da formare una palla 14 . Trasferitela in una ciotola capiente 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con pellicola 16 e lasciate lievitare a temperatura ambiente sino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore 17 . Trascorso questo tempo trasferite di nuovo l'impasto sul piano da lavoro e formate un filone con le mani 18 ; se necessario spolverizzate con pochissima farina.
7. Per questo passaggio, con un tarocco tagliate l’impasto a fette 19 , ricavate dei salsicciotti lunghi e divideteli in modo che ogni pezzetto pesi circa 15-20 g 20 . Modellate ancora un'ultima volta senza assottigliare troppo la pasta 21 .
8. Per questo passaggio, formate le zeppole arrotolando ogni pezzetto di impasto intorno alle dita e pizzicate al centro 22 . Dovrete ottenere una forma simile a quella di un tarallo. Sistemate man mano le zeppole su dei quadrati di carta forno, posti su un vassoio 23 . Coprite poi con pellicola e lasciate lievitare per altri 30 minuti a temperatura ambiente 24 .
9. Per questo passaggio, quando le zeppole saranno lievitate 25 portate l'olio di semi a una temperatura di 160°, da misurare con un termometro da cucina. Immergete poche zeppole alla volta, aiutandovi con la carta forno per farle scivolare facilmente 26 . Friggete pochi pezzi per volta sino ad ottenere un colore dorato, ci vorranno circa 4-5 minuti 27 .
10. Scolate le zeppole e trasferitele su carta per fritti 28 , quindi passatele ancora calde nello zucchero semolato per ricoprirle uniformemente 29 . Servite subito le vostre deliziose zeppole di patate 30 !

Storage

Consigliamo di consumare le zeppole in giornata. La congelazione è sconsigliata.