Risotto al vino, uva e caprino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Classico 320 g
• Caprino freddo 160 g
• Uva rossa 50 g
• Vino rosso Gutturnio 700 g
• Brodo vegetale 500 g
• Cipolle dorate 1
• Maggiorana q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

623.9 kcal

Protein

13.4 g

Carbohydrates

74.3 g

Fat

15.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare il risotto al vino, uva e caprino per prima cosa lavate e dividete gli acini di uva a metà, quindi rimuovete i semini interni 1 . Scaldate un filo di olio in una padella e adagiate gli acini con la parte tagliata rivolta verso il basso 2 . Scottate gli acini per un paio di minuti, poi salate 3 e tenete da parte.
2. Ora mondate e tritate finemente la cipolla 4 . Versate la cipolla in una casseruola con un filo d’olio 5 , salate e coprite con il coperchio. Stufate per circa 5 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo poca acqua al bisogno; non dovrà colorarsi 6 . Mettete da parte.
3. In una pentola versate il brodo vegetale e il vino rosso 7 , quindi portate a bollore e tenete in caldo. Riprendete la casseruola in cui avete cotto la cipolla e tostate il riso a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando spesso 8 . Quando i chicchi saranno belli caldi unite la cipolla 9 .
4. Per questo passaggio, portate a cottura il riso versando un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro 10 . Dopo circa 15 minuti assaggiate per verificare la cottura e regolate di sale e di pepe 11 . Togliete il risotto dal fuoco e mantecate con il caprino freddo 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate bene per amalgamare il tutto 13 . Guarnite i piatti con qualche fogliolina di maggiorana 14 e gli acini di uva spadellati 15 . Il vostro risotto al vino, uva e caprino è pronto per essere servito!

Storage

Per la conservazione, il risotto al vino, uva e caprino si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.