Crespelle alla crema di funghi e fontina

Ingredients

Recipe yield: 8 pezzi

• per 8 crespelle da 28 cm: Burro 40 g
• per 8 crespelle da 28 cm: Farina 00 250 g
• per 8 crespelle da 28 cm: Latte intero 500 g
• per 8 crespelle da 28 cm: Uova 3
• per 8 crespelle da 28 cm: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella ai funghi: Funghi champignon 500 g
• per la besciamella ai funghi: Latte intero 250 g
• per la besciamella ai funghi: Burro 25 g
• per la besciamella ai funghi: Farina 00 25 g
• per la besciamella ai funghi: Aglio 1 spicchio
• per la besciamella ai funghi: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la besciamella ai funghi: Sale fino 1 pizzico
• per la besciamella ai funghi: Pepe nero 1 pizzico
• per la besciamella ai funghi: Noce moscata 1 pizzico
• Per la farcitura: Fontina 200 g

Nutrition

Energy

397.4 kcal

Protein

17 g

Carbohydrates

33.4 g

Fat

22 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le crespelle alla crema di funghi iniziate a realizzare l’impasto delle crepe . Come prima cosa fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Intanto sbattete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, un pizzico di sale e con una forchetta amalgamate gli ingredienti 1 . Setacciate la farina direttamente nel composto 2 e mescolate rapidamente con una frusta 3 per evitare la formazione di grumi.
2. Ora unite anche il burro, ormai tiepido 4 e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio e vellutato 5 . Coprite l’impasto delle crepes con la pellicola trasparente 6 e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Mentre l’impasto riposa occupatevi di preparare la farcitura, iniziando a realizzare la besciamella . Versate il latte in un tegame e portatelo a sfiorare il bollore a fuoco molto dolce. Quindi aromatizzatelo con la noce moscata 7 e aggiungete un pizzico di sale. Intanto preparate il roux: versate il burro in un altro tegame e lasciatelo fondere dolcemente quindi, lontano dal fuoco, aggiungete la farina, setacciata, a pioggia 8 e mescolate rapidamente con una frusta 9 .
4. Rimettete il pentolino sul fuoco e lasciate dorare il vostro roux mescolando rapidamente, poi versate il latte ormai caldo lentamente 10 e mescolate sempre con la frusta per incorporarlo al meglio 11 . Terminate di cuocere la vostra besciamella per 5-6 minuti, girandola spesso, fino a che non si sarà addensata e inizierà a bollire 12 .
5. Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e occupatevi dei funghi champignon. Puliteli con un panno umido, raschiando via il terriccio in eccesso con un coltellino, poi tagliate la parte finale del gambo e affettate i vostri champignon 13 . Versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire a fuoco dolce; aggiungete i funghi 14 e lasciateli cuocere per circa 5-10 minuti fino a quando non saranno appassiti, quindi eliminate l’aglio 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite circa metà dei funghi (la parte restante servirà dopo) nel bicchiere di un mixer ad immersione insieme alla besciamella 16 e frullate il tutto per pochi istanti, fino ad ottenere un composto liscio 17 . Versatelo in un tegame, aggiungete una grattata di noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte 18 .
7. Per questo passaggio, trascorso il tempo necessario, ungete con il burro l’apposita padella per crepes (noi ne abbiamo utilizzata una da 28 cm) e ponetela a scaldare sul fuoco. Riprendete l’impasto dal frigorifero e versatene un mestolo sulla padella ben calda 19 . Per stenderlo uniformemente su tutta la superficie potete utilizzare l’apposito stendi pastella per crepes o potete inclinare e ruotare la padella in modo tale da distribuire il composto su tutta la padella; fate attenzione ad essere molto rapidi in questo passaggio, poiché il composto tende a cuocersi velocemente. Attendete circa 1 minuto 20 e giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata 21 .
8. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crepes saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto 22 . Ora tagliate la fontina a cubetti 23 . Scaldate leggermente la besciamella ai funghi, versatene un paio di cucchiai su ogni crepes, spargetela nella parte centrale del disco e aggiungete i cubetti di fontina 24 .
9. Per questo passaggio, posizionate anche qualche fungo tenuto da parte precedentemente 25 e ripiegate la vostra crepes prima a metà 26 e poi di nuovo a metà, in modo da ottenere un triangolo 27 .
10. Per questo passaggio, completate in questo modo tutte le crepes e posizionatele in una pirofila leggermente unta 28 . Ultimate le crespelle aggiungendo un cucchiaio di besciamella e decorate con i funghi rimasti 29 . Passatele in forno statico in modalità grill per 2-3 minuti prima di servire le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina 30 .

Storage

Per la conservazione, conservate le vostre crespelle alla crema di funghi e fontina già cotte per 1-2 giorni al massimo in frigorifero. In alternativa se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarle.