Sgombro alla griglia con salsa agli agrumi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per lo sgombro: Sgombro (2 interi, già eviscerati) 800 g
• Per lo sgombro: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per lo sgombro: Sale fino q.b.
• Per la salsa agli agrumi: Succo di pompelmo 100 g
• Per la salsa agli agrumi: Succo d'arancia 80 g
• Per la salsa agli agrumi: Succo di limone 60 g
• Per la salsa agli agrumi: Scorza di pompelmo 20 g
• Per la salsa agli agrumi: Scorza d'arancia 20 g
• Per la salsa agli agrumi: Scorza di limone 20 g
• Per la salsa agli agrumi: Miele di acacia 20 g
• Per la salsa agli agrumi: Senape 10 g
• Per la salsa agli agrumi: Amido di mais (maizena) 5 g
• Per la salsa agli agrumi: Prezzemolo q.b.
• Per la salsa agli agrumi: Sale fino q.b.
• Per la salsa agli agrumi: Pepe nero q.b.
• Per il radicchio: Radicchio 300 g
• Per il radicchio: Aceto balsamico q.b.
• Per il radicchio: Sale fino q.b.
• Per il radicchio: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

506.4 kcal

Protein

39 g

Carbohydrates

17.8 g

Fat

30.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare lo sgombro alla griglia con salsa agli agrumi iniziate dalla salsa: grattugiate la scorza del limone, dell’arancia e del pompelmo 1 , quindi ricavate il succo 2 . In un pentolino unite la scorza grattugiata e il succo degli agrumi 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete il miele 4 , la senape 5 e l’amido di mais 6 .
3. Insaporite con sale, pepe e prezzemolo tritato 7 , quindi mescolate bene 8 . Portate sul fuoco e lasciate addensare per una decina di minuti mescolando continuamente 9 .
4. Mettete da parte la salsa e occupatevi del radicchio: dividete i cespi in spicchi dello spessore di circa 3 cm 10 . Scaldate l’olio in una padella e adagiate il radicchio 11 , poi rosolate a fuoco medio da entrambi i lati 12 .
5. Per questo passaggio, quando inizia a fare la crosticina, aggiungete sale, pepe 13 e aceto balsamico 14 ; cuocete il radicchio per un totale di circa 5 minuti. Una volta cotto, tenete il radicchio da parte 15 .
6. Ora pulite lo sgombro: ricavate i filetti 16 ed eliminate le lische 17 , poi salateli da entrambi i lati 18 .
7. Condite anche con un filo d’olio 19 . Scaldate bene una griglia, quindi adagiate i filetti di sgombro dal lato della pelle. Cuocete per 4-5 minuti per lato 20 , o fino a quando la carne diventa opaca e si sfalda facilmente 21 .
8. Impiattate 2 filetti di sgombro a testa, alternandoli con gli spicchi di radicchio 22 , quindi irrorate con la salsa 23 . Il vostro sgombro alla griglia con salsa agli agrumi è pronto per essere serviti 24 !

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare lo sgombro alla griglia con salsa agli agrumi appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo. La salsa agli agrumi si può conservare in frigorifero per 2 giorni.