Torta salata al pomodoro con stracciatella

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per uno stampo dal diametro di 25 cm: Triplo concentrato di pomodoro 35 g
• per uno stampo dal diametro di 25 cm: Farina 00 200 g
• per uno stampo dal diametro di 25 cm: Burro (freddo di frigo) 100 g
• per uno stampo dal diametro di 25 cm: Acqua (fredda) 40 g
• per il ripieno: Stracciatella 550 g
• per il ripieno: Pomodori cuore di bue 430 g
• per il ripieno: Zucchero di canna 20 g
• per il ripieno: Basilico q.b.

Nutrition

Energy

406.2 kcal

Protein

18.5 g

Carbohydrates

25.4 g

Fat

25.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata al pomodoro con stracciatella cominciate con la pasta brisè. Prendete un mixer e versatevi la farina, unite il burro freddo da frigorifero tagliato a piccoli pezzetti 1 ed aggiustate di sale 2 . Frullate fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Prendete una ciotolina, versatevi il concentrato di pomodoro e l'acqua fredda 3 .
2. Per questo passaggio, quindi mescolate fino a diluire completamente il concentrato di pomodoro 4 ; versate il composto di farina e burro su di una spianatoia (o su un piano di metallo o vetro, purché sia freddo) e create un incavo nella parte centrale. Versate il concentrato 5 ed impastate energicamente con le mani 6 .
3. Quando avrete ottenuto un composto compatto, sodo ed abbastanza elastico create un panetto, avvolgetelo con pellicola alimentare trasparente 7 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 40 minuti. Intanto, preparate i pomodori caramellati. Prendete i pomodori e sciacquateli sotto abbondante acqua corrente, quindi tagliateli a fettine spesse circa 2 cm 8 e disponeteli su una leccarda foderata con carta da forno l'uno accanto all'altro 9 .
4. Cospargete i pomodori con lo zucchero di canna 10 ed infornateli in forno in modalità grill a 270° per 5-6 minuti. Poi sfornateli e lasciateli raffreddare 11 . Intanto riprendete il panetto e con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta brisè su di una spianatoia leggermente infarinata, ottenendo lo spessore di 1 cm 12 .
5. Per questo passaggio, prendete quindi una tortiera dal diametro di 25 cm, imburratela ed infarinatela. Avvolgete il disco di pasta brisè al pomodoro sul mattarello e srotolatela delicatamente sullo stampo 13 . Fatela aderire bene al fondo e ai bordi della tortiera, avendo cura di esercitare una leggera pressione con le dita sui bordi 14 ; con un coltellino tagliate i bordi della pasta brisè in eccesso 15 .
6. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 16 , quindi procedete ora con la cottura alla cieca: adagiate un foglio di carta da forno sopra la pasta brisè e riponetevi sopra delle sfere di ceramica (o dei legumi secchi) 17 . Infornate a forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti (è sconsigliabile utilizzare l'alternativa in forno ventilato). Una volta pronta, sfornatela, fate intiepidire e togliete le sfere, quindi lasciatela raffreddare nello stampo. Aggiungete la stracciatella 18 , disponendola uniformemente su tutta la superficie della tortiera, aiutandovi con una spatola per livellarla.
7. Per questo passaggio, disponete le fette di pomodoro l'una accanto all'altra in forma concentrica fino a riempire totalmente la superficie della torta salata 19 ; decorate con delle foglioline di basilico 20 , infine gustate la torta salata al pomodoro con stracciatella 21 !

Storage

La pasta brise al pomodoro si può conservare 2-3 giorni coperta con la pellicola trasparente a temperatura ambiente. La congelazione è sconsigliata. La torta salata al pomodoro con stracciatella una volta farcita e cotta va consumata subito, entro al massimo 2 o 3 ore. Si sconsiglia la congelazione.