Risotto al nero di seppia con gamberi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi code 150 g
• Seppie pulite 250 g
• Nero di seppia 10 g
• Scalogno 60 g
• Olio extravergine d'oliva 70 g
• Vino bianco 60 g
• Grana Padano DOP da grattugiare 40 g
• Prezzemolo da tritare 1 ciuffo
• Brodo vegetale 1 l
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

592.8 kcal

Protein

25.5 g

Carbohydrates

69.7 g

Fat

21.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al nero di seppia e gamberi iniziate preparando il brodo vegetale e proseguite tritando finemente lo scalogno 1 . Procedete con la pulizia del pesce: sgusciate i gamberi 2 . Una volta puliti esternamente procedete con la rimozione dell’intestino incidendo il dorso del gambero ed eliminandolo delicatamente con uno stecchino stando bene attenti a non romperlo 3 . Tenete i gamberi da parte.
2. Prendete le seppioline e tagliatele a listarelle sottili 4 , tenendo i tentacoli interi che con le loro forme arricciate serviranno a decorare il risotto. Lavate e asciugate accuratamente il prezzemolo, poi effettuatene un trito molto fine 5 . Ora prendete un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti in cui farete soffriggere lo scalogno con 50 g di olio 6 , continuando a mescolare.
3. Per questo passaggio, dopo 5-6 minuti sarà ben rosolato: unite le seppioline 7 e anche i gamberi nel tegame 8 : fate cuocere i pesci mescolandoli continuamente affinchè non attacchino al fondo del tegame per circa 2 minuti a fuoco basso. Quindi unite il riso 9 e lasciatelo tostare per ulteriori 3 minuti mescolando anch’esso continuamente.
4. Per questo passaggio, sfumate infine con il vino 10 : lasciatelo evaporare. Ora aggiungete il brodo vegetale 11 : aggiungete un mestolo ogni volta che il precedente è stato totalmente assorbito. A metà cottura unite il nero di seppia 12 .
5. Per questo passaggio, quando mancano 3-4 minuti a fine della cottura del risotto regolate di sale 13 e pepe. Spegnete il fuoco e mantecate con 20 g di olio 14 e il formaggio grattugiato 15 . Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.
6. Per questo passaggio, spolverizzate con il prezzemolo 16 e mescolate ancora bene tutti gli ingredienti fino a che non saranno completamente amalgamati 17 . Poi impiattate il vostro risotto al nero di seppia e gamberi 18 e portate in tavola questa delizia!

Storage

Il risotto al nero di seppia e gamberi raggiunge la massima bontà appena pronto. Nel caso avanzasse riponetelo in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno in frigorifero. La congelazione è sconsigliata