Papassini sardi

Ingredients

Recipe yield: 25 pezzi

• Ingredienti per 25 biscotti: Farina 00 500 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Zucchero 200 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Strutto 200 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Uvetta 130 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Mandorle pelate 130 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Uova (circa 2 medie) 120 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Latte intero tiepido 80 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Ammoniaca per dolci 1 g
• Ingredienti per 25 biscotti: Estratto di mandorla 2 g
• per la glassa: Zucchero a velo 150 g
• per la glassa: Albumi ( circa 2 ) 80 g
• per la glassa: Codette colorate q.b.

Nutrition

Energy

258.6 kcal

Protein

4.4 g

Carbohydrates

35.5 g

Fat

11.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i papassini per prima cosa mettete l'uvetta in ammollo nell'acqua 1 . Tostate le mandorle in padella 2 e poi tritatele grossolanamente 3 .
2. Per questo passaggio, versate l’ammoniaca nel latte tiepido 4 e mescolate per scioglierla 5 . Intanto scolate l’uvetta che si sarà ammorbidita 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola versate la farina e lo zucchero 7 , aggiungete anche lo strutto 8 . Iniziate a lavorare l’impasto con le mani e poi versate le uova 9 .
4. Per questo passaggio, insaporite con l’estratto di mandorle 10 , aggiungete il latte miscelato con l’ammoniaca 11 e le mandorle tostate e tritate 12 .
5. Per questo passaggio, in ultimo incorporate l’uvetta ammorbidita 13 e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo 14 . Avvolgetelo con pellicola per alimenti 15 e riponete in frigorifero per almeno un'ora.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di 1 cm 16 . Ricavate dei rombi con uno stampo da biscotti 17 . Lavorate gli scarti di pasta per realizzare altri biscotti fino ad esaurire l’impasto. Adagiate i biscotti su una teglia rivestita con carta forno 18 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
7. Terminata la cottura sfornate i papassini e lasciateli intiepidire 19 . Intanto realizzate la glassa: in una ciotola versate gli albumi e lo zucchero a velo 20 , montate il composto con le fruste elettriche finché non sarà bianco e denso, deve risultare spalmabile 21 .
8. Per questo passaggio, ricoprite i biscotti con la glassa utilizzando una spatola 22 . Guarnite subito con codette colorate e ponete su una gratella per far asciugare la glassa 23 . I papassini sono pronti per essere gustati 24 .

Storage

Per la conservazione, i papassini sardi si conservano in una scatola di latta per una settimana. E' possibile congelare l'impasto crudo.