Melanzane 'mbuttunate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Melanzane lunghe nere 4
• Sale grosso q.b.
• per il ripieno: Pane (solo mollica) 100 g
• per il ripieno: Pecorino 50 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per il ripieno: Caciocavallo 100 g
• per il ripieno: Basilico 5 foglie
• per il ripieno: Menta 5 foglie
• per il sugo: Passata di pomodoro 600 g
• per il sugo: Aglio 2 spicchi
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Basilico q.b.
• per friggere: Olio di semi di girasole 250 g

Nutrition

Energy

1,475.8 kcal

Protein

25.5 g

Carbohydrates

57 g

Fat

132.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le melanzane 'mbuttunate per prima cosa lavate le melanzane ed eliminate il picciolo 1 . Incidetete le melanzane nel senso della lunghezza 2 facendo attenzione a non tagliare la base. Basteranno 5-6 tagli per delle melanzane di circa 200 g ciascuna. Nei tagli bisognerà inserire un pizzico di sale grosso 3 .
2. Lasciate scolare su una gratella, con un contenitore sotto, per circa 2-3 ore 4 . Intanto preparate il ripieno. Tagliate a cubetti la mollica di pane 5 e grattugiate il Caciocavallo 6 , il Pecorino e il Parmigiano.
3. Per questo passaggio, frullate la mollica di pane in un mixer 7 e trasferitela in una ciotola. Aggiungete i formaggi 8 , le foglioline di menta e di basilico 9 .
4. Per questo passaggio, mescolate bene 10 . Quando le melanzane avranno perso il liquido sciacquatele bene sotto l'acqua per togliere il sale 11 . Asciugatele bene con della carta da cucina 12 .
5. Ora non resta che riempire, nei tagli, le melanzane 13 14 . In una padella molto grande (dovranno starci tutte e 4) versate l'olio di semi di girasole, fate scaldare 1 minutino, quindi versate delicatamente le melanzane senza scottarvi 15 .
6. Fatele cuocere a fiamma media 16 , rigirandole spesso 17 per circa 10 minuti. Intanto preparate il sugo. In una padella sempre abbastanza grande versate l'olio e uno spicchio d’aglio intero in sbucciato. Fate insaporire. Ora versate la salsa di pomodoro 18 .
7. Per questo passaggio, regolate di sale, aggiungete le foglioline di basilico 19 e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorsi i 10 minuti scolate le melanzane 20 e trasferitele su carta assorbente 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite le melanzane all'interno del sugo 22 . Cuocete per circa 25-30 minuti, girando delicatamente almeno 2-3 volte. Una volta cotte 23 servitele ben calde 24 .

Storage

Si possono conservare in frigo per un massimo di 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.