Pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Torchietti all'uovo 250 g
• Ceci secchi 300 g
• Guanciale 60 g
• Aglio rosso 1 spicchio
• Brodo vegetale 2 l
• Alloro 4 foglie
• Carote 50 g
• Sedano 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero 1 pizzico
• Rosmarino 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva 30 g

Nutrition

Energy

346.2 kcal

Protein

17.3 g

Carbohydrates

34.8 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di ceci, alloro e aglio rosso, per prima cosa mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore 1 . Trascorso il tempo necessario, scolateli 2 , sciacquateli e teneteli da parte 3 . Preparate poi il brodo vegetale e mettetelo da parte.
2. Tagliate il guanciale prima a listarelle 4 , quindi sminuzzatelo 5 e tenetelo da parte. Dedicatevi al soffritto: tagliate grossolanamente la carota, la cipolla e il sedano e tritate il tutto in un frullatore 6 ,
3. fino ad ottenere un composto dalla consistenza omogenea 7 . In un tegame dai bordi alti mettete a soffiriggere i due spicchi di aglio rosso con 3 cucchiai d'olio e lasciate soffriggere per 3-4 minuti, quindi prelevateli. Unite il trito per il soffritto 9 ,
4. Per questo passaggio, aggiungete il guanciale sminuzzato 10 e i ceci scolati 11 e fate insaporire il tutto con il soffritto per 5-6 minuti, a fuoco dolce. Prendete il rosmarino e l'alloro e legateli insieme 12 con dello spago da cucina,
5. Per questo passaggio, aggiungeteli alla zuppa 13 e mescolate per bene. Unite il brodo vegetale 14 fino a coprire del tutto i ceci 15 . Aggiungete un mestolo di brodo di tanto in tanto e cuocete in questo modo per almeno 2 ore.
6. Per questo passaggio, a fine cottura eliminate il mazzetto aromatico 16 , salate 17 , pepate 18 a piacere.
7. Per questo passaggio, e aggiungete la pasta (se necessario aggiungete prima ancora del brodo vegetale per favorire la cottura della pasta) quando i ceci saranno ormai pronti e non troppo sfaldati. Una volta cotti i torchietti, la vostra pasta in zuppa di ceci, alloro e aglio rosso è pronta per essere servita! 21

Storage

E' preferibile consumare la zuppa di ceci, alloro e aglio rosso appena preparata, altrimenti potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.