Gnocchi ai 4 formaggi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg
• Ingredienti per gli gnocchi: Farina 00 300 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Uova 1
• Ingredienti per gli gnocchi: Sale fino 1 pizzico
• per la crema 4 formaggi: Gorgonzola dolce 150 g
• per la crema 4 formaggi: Valtellina Casera 100 g
• per la crema 4 formaggi: Fontina 100 g
• per la crema 4 formaggi: Emmentaler 100 g
• per la crema 4 formaggi: Panna fresca liquida 250 g
• per la crema 4 formaggi: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

1,084.1 kcal

Protein

43.1 g

Carbohydrates

106.1 g

Fat

54.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi ai 4 formaggi, iniziate lessando le patate per gli gnocchi: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1 . Dal momento in cui l’acqua bolirà contate 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza. Fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora potrete scolarle. Pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia a fontana 2 . Aggiungete poi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale 3
2. Per questo passaggio, e impastate il tutto con le mani 4 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 5 . Cercate di lavorarli il meno possibile altrimenti in cottura diventeranno duri. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi circa 2 cm 6 ; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola.
3. Intanto, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 7 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la classica forma 8 . Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino. Mano a mano che preparate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro. Tagliate a pezzetti il Gorgonzola 9 .
4. Fate lo stesso con il Casera, la Fontina e l’Emmentaler 10 . In un pentolino scaldate la panna, poi versate tutti i formaggi a pezzetti (11-12) e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando spesso per evitare che si formino grumi e per favorire il fondersi dei formaggi.
5. Per questo passaggio, una volta pronta la crema ai 4 formaggi 13 , potrete lessare gli gnocchi in abbondante acqua; cuoceteli per pochi istanti e non appena saliranno a galla, scolateli con l'aiuto di una schiumarola, versateli man a mano nel tegame con la crema ai 4 formaggi 14 . Mescolate molto delicatamente per non sfaldarli, aromatizzate con del pepe nero a piacere e servite subito i vostri gnocchi ai 4 formaggi 15 .

Storage

È preferibile consumare subito gli gnocchi ai 4 formaggi. Se avanzano (ma non ci crediamo!) potete gratinarli, aggiungendo magari pancetta o speck o del prosciutto! È possibile conservare per un paio di giorni la crema di formaggi, in un contenitore ermetico in frigo. Si sconsiglia la congelazione.