Torta salata caprese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per la pasta brisè (per uno stampo 35x11): Burro freddo 100 g
• per la pasta brisè (per uno stampo 35x11): Farina 00 200 g
• per la pasta brisè (per uno stampo 35x11): Acqua fredda 60 g
• per la pasta brisè (per uno stampo 35x11): Sale fino 2 g
• per la pasta brisè (per uno stampo 35x11): Origano secco 1 g
• per la crema di basilico: Basilico 20 g
• per la crema di basilico: Olio extravergine d'oliva 80 g
• per la crema di basilico: Pinoli 50 g
• per farcire e decorare: Mozzarella 150 g
• per farcire e decorare: Pomodori ramati 200 g
• per farcire e decorare: Basilico q.b.
• per farcire e decorare: Origano secco q.b.

Nutrition

Energy

745.1 kcal

Protein

16 g

Carbohydrates

43 g

Fat

57.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta salata caprese iniziate a realizzare la pasta brisè. Ponete nel mixer la farina, il sale 1 il burro freddo tagliato a cubetti 2 e iniziate a frullare fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso 3 .
2. Trasferitelo quindi su una spianatoia, dategli la classica forma a fontana e aggiungete l’origano secco al centro 4 . Versate l’acqua fredda e iniziate ad impastare velocemente 5 , in modo da non scaldare l’impasto. Lavorate fino a compattare il composto, poi avvolgetelo nella pellicola 6 e lasciatelo riposare per 40 minuti in frigorifero.
3. Al termine del riposo, prendete l’impasto dal frigorifero e stendetelo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm 7 . Avvolgete quindi la sfoglia sul mattarello e trasferitela su uno stampo rettangolare 35X11 8 , fate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la pasta allo stampo e tagliate eventuale eccessi di pasta 9 .
4. Per questo passaggio, bucherellate la base della torta salata con i rebbi di una forchetta 10 , rivestitela con un rettangolo di carta forno, leggermente più grande dello stampo, e proseguite con la cottura alla cieca . Versate le sfere di ceramica (o i ceci secchi) sulla carta forno 11 ed infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se utilizzate il forno ventilato cuocete a 160° per circa 25 minuti). Una volta sfornata, levate le sfere 12 e lasciate raffreddare.
5. Intanto dedicatevi a preparare la crema di basilico. Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico, quindi versatele nel bicchiere di un mixer insieme ai pinoli 13 , aggiungete anche l’olio a filo e iniziate a frullare 14 fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto trasferitela in una ciotola 15 e salatela.
6. Per questo passaggio, tagliate la mozzarella a fette 16 e lasciatela scolare in un colino, giusto il tempo di terminare le altre preparazioni. Tagliate anche il pomodoro a fette 17 e tenetelo da parte. Riprendete la vostra base di pasta brisè, ormai fredda, e iniziate a versare la crema di basilico 18 .
7. Per questo passaggio, livellatela, ricoprendo l’intera superficie della base 19 e iniziate a sistemare le fette di mozzarella, alternandole a quelle di pomodoro 20 . Ultimate la vostra torta salata caprese con delle foglioline di basilico, un pizzico di origano e servitela 21 .

Storage

Per la conservazione, sarebbe opportuno servire la torta salata caprese appena preparata, poiché la crema di basilico tende ad inumidire la base, e potrebbe non risultare croccante. La sola pasta brisè, sempre avvolta nella pellicola trasparente, può essere conservata in frigorifero fino a 2 giorni, altrimenti può essere congelata per 1 mese al massimo.