Scaloppine ai funghi cremose

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per le scaloppine: Fettine di vitello 800 g
• Per le scaloppine: Vino bianco 70 g
• Per le scaloppine: Burro 50 g
• Per le scaloppine: Farina 00 q.b.
• Per le scaloppine: Sale fino q.b.
• Per le scaloppine: Pepe nero q.b.
• Per i funghi: Funghi porcini (da pulire) 200 g
• Per i funghi: Funghi finferli (gallinacci) (da pulire) 200 g
• Per i funghi: Funghi champignon (da pulire) 200 g
• Per i funghi: Funghi portobello (da pulire) 150 g
• Per i funghi: Aglio 2 spicchi
• Per i funghi: Panna fresca liquida 350 g
• Per i funghi: Vino bianco 50 g
• Per i funghi: Burro 50 g
• Per i funghi: Sale fino q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.
• Per guarnire: Prezzemolo q.b.

Nutrition

Energy

889.2 kcal

Protein

48.1 g

Carbohydrates

32.1 g

Fat

61.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le scaloppine ai funghi cremose, come prima cosa eliminate la parte terrosa del gambo 1 . Pulite i funghi con un panno carta umido 2 , poi tagliate a fettine gli champignon 3 .
2. Per questo passaggio, fate la stessa cosa con i portobello 6 , i finferli 5 e i porcini 6 .
3. In una padella sciogliete il burro 7 , aggiungete l’aglio 8 e lasciate insaporire per qualche minuto. Ora unite i funghi 9 .
4. Aggiustate di sale e pepe 10 , poi sfumate con vino bianco e cuocete per circa 8 minuti a fiamma medio-alta, fino a che non risulteranno dorati 12 .
5. Per questo passaggio, eliminate l’aglio, prelevate metà dei funghi e trasferiteli in un boccale. Aggiungete la panna 13 e frullate con un mixer a immersione 14 fino ad ottenere una crema omogenea 15 . Tenete il resto dei funghi da parte.
6. Ora infarinate le fettine di vitello, precedentemente battute con il batticarne 16 , ed eliminate l'eccesso di farina. Fate sciogliere il burro nella stessa padella in cui avete cotto i funghi 17 , quindi adagiate le fettine di carne infarinate 18 .
7. Salate, pepate 19 e rosolate a fuoco medio per 4 minuti, quindi giratele 20 e sfumate con vino bianco 21 . Cuocete dall'altro lato ancora per circa 3 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, tenete da parte la carne coperta con un foglio di alluminio.
8. Tritate al coltello il prezzemolo 22 . Sempre nella stessa padella versate la crema di funghi 23 , quindi aggiungete la carne 24 e scaldate a fiamma bassa per un minuto, senza mescolare.
9. Per questo passaggio, infine unite i funghi 25 e il prezzemolo tritato 26 e cuocete ancora per un altro minuto. Le vostre scaloppine ai funghi cremose sono pronte per essere servite 27 !

Storage

Per la conservazione, le scaloppine ai funghi cremose si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.