Capesante con piselli e spinacino

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capesante 12
• Pisellini (da pulire) 500 g
• Spinacini 30 g
• Senape di Digione Forte 100 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la riduzione al vino: Vino rosso 150 g
• per la riduzione al vino: Aceto balsamico 50 g
• per la riduzione al vino: Miele millefiori 1 cucchiaino
• per la maionese di corallo: Olio di semi di girasole 50 g
• per la maionese di corallo: Tuorli 1
• per la maionese di corallo: Aceto di mele 1 cucchiaino

Nutrition

Energy

378.1 kcal

Protein

17.7 g

Carbohydrates

27.4 g

Fat

19.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le capesante con piselli e spinacino per prima cosa iniziate dalla riduzione al vino: in un pentolino versate il vino rosso 1 e l'aceto balsamico, quindi lasciate ridurre a fuoco medio per circa 20 minuti. Non appena la consistenza sarà viscosa e il contenuto ridotto, unite un cucchiaino di Miele 2 e mettete da parte 3 .
2. Separate i piselli dal baccello 4 mentre portate a bollore dell'acqua salata in un tegame 5 , quindi versate qui i piselli 6 .
3. Per questo passaggio, sbollentate per 1 minuto 7 e scolateli in acqua e ghiaccio 8 per mantenere vivo il colore. Praticate una leggera pressione per eliminare la buccia dei piselli 9 .
4. Staccate le capesante dal guscio 10 , poi separatele dal corallo 11 e adagiatele in una pirofila rivestita con carta forno in modo che si asciughino 12 .
5. Per questo passaggio, condite con sale, pepe 13 e olio d'oliva 14 . Scaldate una padella e adagiate qui le capesante 15 .
6. Rosolate le capesante 16 da entrambi i lati fino a doratura 17 , quindi tenetele da parte in una ciotola 18 .
7. Per questo passaggio, nella stessa padella adagiate i coralli 19 , aggiungete un filo d'olio 20 e saltateli per qualche istante, giusto il tempo di insaporirli 21 .
8. Mettete i coralli in un bicchiere alto, quindi versate l'aceto di mele 22 , il tuorlo 23 e l'olio di girasole 24 .
9. Per questo passaggio, frullate il composto con un mixer a immersione 25 per ottenere una crema omogenea 26 . Ora guarnite le capesante con la Senape di Digione Forte aiutandovi con un sac-à-poche senza bocchetta 27 .
10. Componete il piatto: immergete un pennello da cucina nella riduzione al vino e date delle pennellate disegnando un cerchio 28 . Adagiatevi sopra le capesante 29 e distribuite i piselli a lato di ciascuna. Spremete delle gocce di maionese di corallo sul piatto, quindi completate con le foglie di spinacino e un giro d'olio 30 . Le capesante con piselli e spinacino sono pronte per essere servite!

Storage

È preferibile consumare subito le capesante con piselli e spinacino.