Pomodori ripieni di panzanella

Ingredients

Recipe yield: 6 pezzi

• Ingredienti per 6 pezzi: Pomodori ramati grandi 6
• Ingredienti per 6 pezzi: Pane integrale 80 g
• Ingredienti per 6 pezzi: Zucchine baby 80 g
• Ingredienti per 6 pezzi: Cipolle rosse 1
• Ingredienti per 6 pezzi: Sedano costa 1
• Ingredienti per 6 pezzi: Carote 1
• Ingredienti per 6 pezzi: Basilico 10 foglie
• Ingredienti per 6 pezzi: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 6 pezzi: Pepe nero q.b.
• Per la "pomodorette": Olio extravergine d'oliva 25 g
• Per la "pomodorette": Sale fino q.b.
• Per la "pomodorette": Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

114.3 kcal

Protein

3.2 g

Carbohydrates

15.4 g

Fat

5.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare i pomodori ripieni di panzanella cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Dopo averli lavati e asciugati privateli del cappello (ma non buttatelo) 1 , quindi raccogliete la polpa in un recipiente aiutandovi con uno scavino o un cucchiaino facendo attenzione a non bucare il pomodoro che servirà da involucro 2 . Man mano raccogliete la polpa in un setaccio posto in una ciotola e poi appoggiate cappello e pomodoro a testa in giù su un tovagliolo 3 .
2. Per questo passaggio, quando avrete raccolto tutta la polpa setacciatela spremendo con energia per ottenere il succo 4 . Pesatene 70 grammi e travasate in una piccola brocca e guarnite con sale, pepe e olio 5 . Emulsionate bene il tutto con una forchetta e tenete da parte la vostra "pomodorette" 6 .
3. Per questo passaggio, dopo aver mondato e spuntato la carota e il sedano tagliateli a cubetti piccolissimi (11-12), infine pelate lo scalogno e fate lo stesso 13 .
4. Per questo passaggio, lavate e asciugate anche le zucchine, spuntatele e tagliate anche queste a rondelle molto sottili 10 . È il momento di spostarsi ai fornelli. Mettete sul fuoco una padella insieme ad un giro d’olio e aggiungete la bronoise di sedano – carota e scalogno 11 . Lasciate soffriggere a fuoco medio per un paio di minuti. Poi aggiungete le zucchine 12 ,
5. Per questo passaggio, regolate subito di sale e pepe e fatele andare rigirando pochissime volte, in questo modo si doreranno per bene 13 . Trasferite in una ciotola insieme al basilico spezzettato a mano 14 , mescolate e tenete da parte. Passate al pane. Affettatelo 15
6. Per questo passaggio, e ottenete dei cubetti di circa 1 cm 16 . Fate un giro d’olio nella stessa padella dove avete cotto le verdure e ora tuffate il pane 17 . Fatelo tostate per qualche minuto a fiamma viva quindi unitelo all’insalata 18 .
7. Per questo passaggio, amalgamate bene il tutto 19 e trasferite nei pomodori appoggiati su un piatto da portata 20 . Guarnite con un pizzico di pepe e delle foglioline di basilico e aggiungete la pomodorette che andrà a bagnare i pomodori ripieni di panzanella soltanto prima di servire 21 .

Storage

Per la conservazione, si sconsiglia qualunque forma di conservazione una volta pronti i pomodori ripieni di panzanella, poiché la consistenza delle verdure e dei pomodori potrebbe diventare molle. Al massimo potrete spadellare le verdure e il pane non più di un paio d'ore prima della preparazione.