Polpette di quinoa e verdure

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• Ingredienti per circa 15 polpette: Quinoa 200 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Acqua 400 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Melanzane 120 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Fagiolini 100 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Pomodorini ciliegino 130 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Fagiolini piattoni 100 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Peperoni gialli 100 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Cipollotto fresco 30 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Uova 2
• Ingredienti per circa 15 polpette: Pangrattato 40 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Grana Padano DOP 50 g
• Ingredienti per circa 15 polpette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Ingredienti per circa 15 polpette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 15 polpette: Paprika dolce q.b.
• Ingredienti per circa 15 polpette: Maggiorana q.b.
• Ingredienti per circa 15 polpette: Pepe nero q.b.
• per impanare: Uova 2
• per impanare: Pangrattato q.b.
• per impanare: Sale fino q.b.
• per impanare: Pepe nero q.b.
• per impanare: Paprika q.b.
• per il ripieno: Provola 160 g
• per friggere: Olio di semi di arachide 1 l

Nutrition

Energy

273 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

16.6 g

Fat

19.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le polpette di quinoa con verdure, cominciate da queste ultime. Lavatele bene, poi tagliate il cipollotto a rondelle. Passate ai peperoni, eliminate il piccolo e i semi interni. Ricavate poi delle striscioline sottili 2 e da queste ricavate dei piccoli cubetti 3 .
2. Fate la stessa cosa anche con le melanzane. Tagliatele prima a fette abbastanza sottili 3 , quindi a striscioline 5 e in ultimo ricavate dei cubetti della stessa misura del peperone. Prendete i pomodorini e tagliateli a pezzi 6 .
3. Spuntate sia i piattoni che i fagiolini, quindi tagliate i primi a striscioline 7 e i fagiolini a piccole rondelle 8 . Versate in una padella un filo d'olio, aggiungete il cipollotto e lasciatelo insaporire per pochi minuti. Aggiungete poi le melanzane 9 ,
4. Per questo passaggio, i peperoni, i piattoni e i fagiolini 10 . Aggiungete poi anche i pomodorini 11 . Salate, pepate, aggiungete qualche foglia di maggiorana 12 e cuocete per circa 15 -20 minuti a fuoco medio.
5. Per questo passaggio, le verdure dovranno risultare morbide ma non stracotte 13 . Mentre le verdure cuociono occupatevi della quinoa. In una padella versate la quinoa accendete il fuoco medio, senza aggiungere del grasso, e lasciatela tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso 14 . Versate l’acqua a temperatura ambiente già salata 15 e mescolate, lasciate cuocere per 4-5 minuti.
6. Coprite 16 , spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Ora mescolate la quinoa 17 , unitela alle verdure 18 ,
7. mescolate 19 e lasciate intiepidire. Intanto prendete la provola e tagliatela a cubetti 20 . Quando il composto sarà tiepido aggiuntete le uova 21 ,
8. Per questo passaggio, il formaggio grattugiato 22 il pangrattato 23 e mescolate il tutto 24 .
9. Per questo passaggio, prelevate circa 80 g di composto e tenendolo in mano schiacciatelo al centro, in modo da creare una cavità. Sistemate i pezzetti di formaggio all'interno 26 e richiudete a mò di polpetta. Lavorate un po' con le mani per arrotondarla e sistemate su un vassoio.
10. Ripetete questa operazione fino a terminare l'impasto 28 . Mettete da parte e in un'altra ciotola sbattete le uova, aggiungete il sale, il pepe e la paprika 29 . Sbattete ancora 30 . Versate il pangrattato in un altro contenitore.
11. Per questo passaggio, passate le polpette prima nell'uovo 31 e poi nel pan grattato 32 , facendo attenzione a ricoprirle interamente 33 .
12. Scaldate l'olio, dovrete raggiungere la temperatura di 160°. Immergete quindi poche polpette alla volta 34 , tenendo sempre sotto controllo la temperatura e cuocete per 4-5 minuti. Quando saranno ben dorate scolate le polpette utilizzando una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta da cucina 35 per togliere l'olio in eccesso. Continuate la cottura delle polpette e servitele ben calde 36 .

Storage

Si consiglia di consumare al momento le polpette. Se dovessero avanzare potete conservarle in frigorifero per un giorno al massimo e scaldarle in forno prima di servirle. La congelazione è sconsigliata.