Frittatine di pasta napoletane

Ingredients

Recipe yield: 15 pezzi

• per 15 frittatine: Bucatini 500 g
• per 15 frittatine: Prosciutto cotto 200 g
• per 15 frittatine: Pisellini 100 g
• per 15 frittatine: Parmigiano Reggiano DOP 50 g
• per 15 frittatine: Aglio 1 spicchio
• per 15 frittatine: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per 15 frittatine: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Latte intero 1 l
• per la besciamella: Farina 00 130 g
• per la besciamella: Burro 100 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la pastella: Acqua 500 g
• Per la pastella: Farina 00 225 g
• per la frittura: Olio di semi di arachide 1,5 l

Nutrition

Energy

492.3 kcal

Protein

12.7 g

Carbohydrates

47.9 g

Fat

27.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella: mettete a scaldare il latte in un pentolino 1 , mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Non appena il burro sarà fuso aggiungete la farina tutta in una volta 2 e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto dorato.
2. Stemperate con il latte caldo 4 versandolo un po’ alla volta e mescolando per evitare che si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto, salate e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda, quindi aromatizzate con la noce moscata 5 . Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola 6 e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
3. Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, quindi a listarelle e infine a cubetti di 0,5 cm 7 . Mettete a scaldare un giro d'olio in una padella insieme all’aglio. Fate insaporire per qualche istante a fuoco medio e poi unite i cubetti di prosciutto 8 e i piselli 9 .
4. Saltate pochi istanti 10 , regolate di sale, eliminate l’aglio 11 e tenete da parte. Ora potete cuocere la pasta in acqua bollente e salata 12 ; calcolate 2-3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura indicato sulla confezione.
5. Scolate su un tagliere 13 e tritate grossolanamente al coltello 14 . Trasferite i bucatini in una ciotola capiente, quindi versate la besciamella 15 .
6. Per questo passaggio, insaporite con il ripieno di prosciutto e piselli 16 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17 . Mescolate bene con un cucchiaio 18 .
7. Per questo passaggio, stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno piuttosto grande e versateci sopra il composto 19 . Modellatelo così da ottenere un rotolo di 50 cm 20 . Avvolgete bene la carta forno intorno al rotolo, sigillate le estremità e lasciate rassodare in frigo per almeno un paio d’ore 21 .
8. Per questo passaggio, preparate la pastella versando l’acqua sulla farina 22 mentre mescolate con la frusta 23 fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi 24 .
9. Per questo passaggio, trascorso il tempo di rassodamento, recuperate il rotolo e ritagliate 15 dischetti dello spessore di 3 cm l'uno 25 . Se fosse necessario potete modellare con le mani per restituire la forma circolare. Quindi tuffate le frittatine nella pastella 26 , scolate e ripassatele nel pangrattato 27 .
10. Ricoprite le frittatine uniformemente 28 , quindi adagiatele su un vassoio rivestito con carta forno 29 . Scaldate l'olio di semi fino a 170°-180°, poi immergete 2-3 pezzi alla volta 30 .
11. Lasciate dorare per qualche minuto, quindi scolate 31 su carta assorbente 32 . Ecco pronte le vostre frittatine di pasta napoletane, gustatele calde 33 !

Storage

Le frittatine di pasta napoletane si conservano in frigorifero per 2-3 giorni; si consiglia di scaldarle prima di consumarle. In alternativa potete congelarle da crude o anche da cotte all’occorrenza. Se lo desiderate, potete preparare in anticipo la besciamella oppure assemblare direttamente le frittatine e conservarle in frigorifero fino a 12 ore. Poi non vi resterà che tuffarle nella pastella e friggerle.