Pasta al ragù bianco di pesce

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghettoni 320 g
• Filetto di merluzzo pulito 250 g
• Dentice intero 400 g
• Cipolle dorate 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Maggiorana q.b.
• Timo q.b.
• Brandy 30 g
• Scorza di limone 1
• Peperoncino fresco q.b.

Nutrition

Energy

521.3 kcal

Protein

42.9 g

Carbohydrates

64.9 g

Fat

7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta al ragù bianco di pesce iniziate a pulire e sfilettare il dentice: per prima cosa incidete la pancia per eviscerarlo. Poi tagliate via le pinne 1 2 e staccate la testa 3 .
2. Per questo passaggio, tagliate il pesce a metà 4 per ricavare i filetti 5 , eliminate anche il pezzo della pancia 6 . Non eliminate gli scarti della pulizia perché serviranno dopo per realizzare un brodo di pesce.
3. Per questo passaggio, una volta ricavati i due filetti, spellateli facendo passare la lame del coltello dalla coda tenendo tesa la pelle 7 . Ora eliminate le lische con l'apposita pinzetta 8 . Tagliate il dentice a cubetti di circa 2 cm 9 .
4. Per questo passaggio, tagliate della stessa dimensione il merluzzo 10 11 . Ponete le lische e gli scarti del dentice in una pentola 12 .
5. Tostate bene gli scarti, quindi coprite con 2 mestoli di acqua, salate e portate al bollore 13 . Mondate e tritate la cipolla 14 . In una padella versate l'olio, la cipolla, i rametti di prezzemolo e il peperoncino 15 . Fate imbiondire la cipolla.
6. Versate i bocconcini di pesce 16 e lasciate rosolare pochi minuti, poi eliminate peperoncino e rametti di prezzemolo 17 . Sfumate con il brandy 18 .
7. Per questo passaggio, fiammeggiate con un cannello 19 o con i fuochi del fornello. Salate e versate un mestolo di acqua 20 , cuocete ancora 2 minuti. Lessate gli spaghettoni 21 .
8. Per questo passaggio, mentre cuoce la pasta tritate le foglie del prezzemolo, il timo e la maggiorana 22 . Scolate gli spaghetti tenendoli indietro di qualche minuto e versateli nel tegame con il pesce 23 . Aggiungete il brodo di pesce filtrato 24 e se serve acqua di cottura.
9. Per questo passaggio, terminate la pasta a fiamma spenta mantecando con olio, scorza di limone 25 , trito di erbe 26 e pepe. Impiattate la pasta al ragù bianco di pesce e decorate con maggiorana fresca 27 .

Storage

È preferibile consumare subito la pasta al ragù bianco di pesce.