Patate alla lionese

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Patate 900 g
• Cipolle dorate 300 g
• Burro 10 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Prezzemolo q.b.
• per la besciamella: Latte intero 500 ml
• per la besciamella: Burro 50 g
• per la besciamella: Farina 00 25 g
• per la besciamella: Noce moscata q.b.
• per la besciamella: Sale fino q.b.
• per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per ungere e spolverizzare la teglia: Pangrattato 20 g
• per ungere e spolverizzare la teglia: Burro q.b.

Nutrition

Energy

301.8 kcal

Protein

7.3 g

Carbohydrates

40.7 g

Fat

13 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare le patate alla lionese, per prima cosa pelate le patate 1 e tagliatele a dischetti di circa 1 cm di spessore 2 , quindi mettetele a lessare in acqua bollente salata per 15 minuti 3 .
2. Intanto potete preparare le cipolle: sbucciatele e dividetele a metà, poi tagliatele longitudinalmente a falde sottili 4 . In un tegame, fate sciogliere il burro con l’olio a fuoco dolce 5 , poi unite le cipolle,
3. aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle patate 7 , coprite con un coperchio 8 e lasciate stufare le cipolle per 15 minuti sempre a fuoco dolce, aiutandovi con altra acqua se necessario. Al termine della cottura delle patate, scolatele e tenetele da parte 9 .
4. Ora potete passare alla preparazione della besciamella: mettete il burro in un pentolino 10 e fatelo sciogliere a fuoco dolce, nel frattempo riscaldate il latte in un altro pentolino; quando il burro sarà sciolto, spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia mentre mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi 11 . Quando avrete versato tutta la farina, rimettete il pentolino sul fuoco dolce e continuate a mescolare fino a che non sarà diventata color nocciola, quindi versate il latte caldo a filo, sempre mescolando 12 .
5. Per questo passaggio, aromatizzate il composto con noce moscata, sale e pepe a piacere 13 e continuate a mescolare sul fuoco dolce 14 fino a che la besciamella non inizierà a scrivere, ovvero quando scenderà a filo dalla frusta formando una specie di nastro. Per ulteriori informazioni, potete consultare la ricetta della besciamella . Per ultimo, lavate e tritate finemente il prezzemolo 15 , e preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.
6. Ora siete pronti per assemblare le patate alla lionese: prendete una teglia del diametro di 25 cm, ungetela con il burro 16 e ricopritela di pangrattato; formate il primo strato posizionando le patate sul fondo della teglia senza sovrapporle 17 , poi aggiungete metà delle cipolle stufate 18 ,
7. Per questo passaggio, ricoprite con un po’ di besciamella 19 e spolverizzate con il prezzemolo tritato 20 . Ripetete gli strati aggiungendo ancora le patate, le cipolle 21 ,
8. Per questo passaggio, la besciamella e il prezzemolo 22 e finite con una spolverata di pepe 23 . Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, dopodiché azionate il grill a 250° e cuocete per altri 3 minuti fino a che non si sarà formata un’appetitosa crosticina dorata: le vostre patate alla lionese sono pronte per essere servite ben calde 24 !

Storage

Per la conservazione, le patate alla lionese possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. E’ possibile congelare la preparazione dopo la cottura in forno.