Gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchetti: Patate 500 g
• per gli gnocchetti: Farina 00 150 g
• per gli gnocchetti: Tuorli (1 medio) 15 g
• per gli gnocchetti: Sale fino q.b.
• per il condimento: Salsiccia 500 g
• per il condimento: Caprino 150 g
• per il condimento: Radicchio 300 g
• per il condimento: Cipolle dorate 1
• per il condimento: Vino bianco 50 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

781.8 kcal

Protein

34.5 g

Carbohydrates

57 g

Fat

45.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare gli gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio, iniziate dalle chicche di patate. Mettete a lessare le patate con la buccia in una pentola capiente colma di acqua fredda 2 : cuocetele per circa 30–40 minuti dal bollore o finché saranno morbide, verificando la consistenza con una forchetta. Intanto preparate il condimento: eliminate il budello dalla salsiccia incidendolo con un coltellino 2 3 .
2. Per questo passaggio, mondate la cipolla e tagliatela a fettine 4 . Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo prima a listarelle e poi a pezzetti 5 . Scaldate una padella capiente e aggiungete la salsiccia, sgranandola con un mestolo 6 .
3. Per questo passaggio, lasciatela rosolare a fiamma medio-alta, mescolando spesso finché sarà ben dorata e ben sgranata; ci vorranno 5-6 minuti. Sfumate con il vino bianco 8 e lasciate evaporare completamente. Unite poi anche la cipolla 9 .
4. Mescolate 10 e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Aggiungete il radicchio 11 e lasciatelo appassire per 7-8 minuti, finché risulterà morbido ma ancora leggermente croccante. Aggiustate di sale e pepe 12 .
5. Mescolate ancora e spegnete il fuoco 13 . Ora le patate saranno cotte, quindi scolatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola 14 . Aggiungete un pizzico di sale e l’uovo 15 .
6. Mescolate sino a che l'uovo non sarà ben assorbito, quindi trasferite su una spianatoia 16 e iniziate ad incorporare la farina. Aggiungetene prima metà 17 , poi impastate velocemente e versate anche la farina rimasta 18 .
7. Per questo passaggio, impastate delicatamente con le mani, giusto il tempo necessario per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso 19 . Evitate di lavorarlo troppo, per non rendere le chicche dure in cottura. Dividete l’impasto in porzioni 20 e formate dei filoncini spessi circa 1 cm 21 .
8. Per questo passaggio, con un tarocco o un coltello ricavate dei tocchetti di circa 1 cm: dovranno essere più piccoli dei classici gnocchi, proprio come delle “chicche” 22 . Con le mani leggermente infarinate formate delle palline 23 e trasferitele man mano su un vassoio rivestito con un canovaccio ben infarinato, distanziandole tra loro 24 .
9. Per questo passaggio, cuocete le chicche un po' alla volta in abbondante acqua salata bollente 25 . Riscaldate intanto il condimento e trasferitelo in una ciotola 26 . Non appena le chicche salgono a galla, scolatele con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate e unite il caprino a pezzetti 28 . Amalgamate delicatamente il tutto, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura e un filo d'olio per creare una crema avvolgente 29 . Completate con una macinata di pepe fresco e servite subito i vostri gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio 30 !

Storage

Per la conservazione, vi consigliamo di consumare gli gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di servire, scaldate gli gnocchetti in padella con un goccio di acqua o latte per ripristinare la cremosità. Le chicche di patate crude, invece, possono essere congelate: disponetele su un vassoio infarinato e mettetele in freezer finché saranno ben dure, poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerle direttamente da congelate, versandole in acqua bollente.