Mattonella foresta nera

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per uno stampo quadrato da 21x21 cm: Panna fresca liquida 800 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 21x21 cm: Amarene sciroppate 200 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 21x21 cm: Zucchero a velo 30 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 21x21 cm: Mascarpone 200 g
• Ingredienti per uno stampo quadrato da 21x21 cm: Pavesini al cacao (circa 4 pacchetti) 42
• per decorare: Panna fresca liquida 200 g
• per decorare: Cioccolato fondente in riccioli 50 g
• per decorare: Pavesini al cacao (circa 3 pacchetti) 28
• per decorare: Amarene sciroppate 25

Nutrition

Energy

885.7 kcal

Protein

15.5 g

Carbohydrates

77.3 g

Fat

58.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la mattonella foresta nera versate nella ciotola della planetaria gli 800 g di panna, lo zucchero a velo 1 ed il mascarpone 2 . Montate la frusta e azionate la planetaria 3 .
2. Per questo passaggio, lavorate gli ingredienti con la frusta sino ad ottenere una crema densa e liscia 4 . Trasferire la crema ottenuta in un sach-a-poche 5 . Posizionate ora il vostro stampo quadrato da su un vassoio foderato con carta forno. Spremete all'interno un po' di crema. Dovrete ottenere uno strato sottile, livellandolo con il dorso di un cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, posizionate sulla crema i Pavesini al cacao, realizzate 3 file da 7 pavesini. Coprite con abbonante crema 8 e posizionate gli altri Pavesini al cacao, invertendo il verso 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete le amarene sciroppate, ben scolate 10 e realizzate l'ultimo strato di crema, sino a terminarla 11 . Livellate la superficie con una spatola 12 e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Al termine del riposo trasferite la mattonella su un piatto da portata 13 . Estraete delicatamente lo stampo 14 e iniziate a posizionare i Pavesini al cacao lungo il perimetro del dolce 15 .
6. Per questo passaggio, serviranno circa 28 Pavesini al cacao per ricoprire tutto il bordo 16 . Adesso montate la panna 17 e trasferitela in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella da 12 mm. Realizzate dei ciuffetti su tutto il bordo della mattonella 18 .
7. Per questo passaggio, sistemate al centro dei ciuffetti di panna i riccioli di cioccolato e posizionate le amarene al centro di ciascun ciuffetto di panna 20 . Conservate in frigo la mattonella foresta nera, o servitela subito 21 !

Storage

Per la conservazione, potete conservare la torta mattonella per 2 giorni in frigorifero. In alternativa è possibile congelarla, senza decorazione, per un mese al massimo.