Spaghetti alle noci

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Olio extravergine d'oliva 70 g
• Gherigli di noci 160 g
• Aglio 1 spicchio
• Pinoli 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP 48 mesi 20 g
• Latte intero 160 g
• Pane mollica 30 g
• Maggiorana q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per guarnire: Gherigli di noci q.b.

Nutrition

Energy

817.2 kcal

Protein

21.2 g

Carbohydrates

72.2 g

Fat

51.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli spaghetti alle noci, prima cosa sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente 1 , questo servirà per ammorbidire la pellicina e smorzare il loro gusto amaro. Intanto in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte 2 , lasciatela in ammollo 3 . Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà per cuocere gli spaghetti.
2. Scolate la noci con un colino e adagiatele su un canovaccio 4 , strofinatele delicatamente con il canovaccio 5 così da rimuovere parte della pellicina. Mettete da parte i gherigli 6
3. Per questo passaggio, riprendete la mollica, scolatela attraverso un colino, conservando il latte, 7 e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso 8 . Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente per 9 minuti o per il tempo riportato sulla confezione 9 .
4. Per questo passaggio, versate in un mixer con lame i gherigli di noci 10 , la mollica del pane 11 e qualche cucchiaio di latte usato per ammollare la mollica (60 g dovrebbero essere sufficienti) 12 ,
5. Per questo passaggio, i pinoli 13 , l’aglio sbucciato 14 e profumate con le foglioline di maggiorana 15
6. insaporite con il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 16 . Azionate le lame e mentre il mixer è in funzione versate l’olio di oliva a filo dal beccuccio del coperchio 17 frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido (se dovesse risultare troppo asciutto potete ancora aggiungere del latte), poi pepate e salate 18 e azionate nuovamente le lame per qualche istante.
7. Per questo passaggio, versate il pesto di noci in un tegame senza accendere il fuoco 19 e stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta 20 ; mescolate per amalgamare 21 ,
8. Per questo passaggio, non appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel tegame con pesto di noci 22 , mescolate per insaporire a fuoco spento 23 . Gli spaghetti alle noci sono pronti, serviteli guarnendo con i gherigli di noce e foglioline di maggiorana 24 .

Storage

Per la conservazione, gli spaghetti alle noci possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermeticamente chiuso. La salsa alle noci può essere conservata in vasetti di vetro sterilizzati in frigorifero per al massimo 4-5 giorni. Si sconsiglia però di congelarla.