Angelica salata alla birra

Ingredients

Recipe yield: 10 persone

• Ingredienti per il lievitino: Farina Manitoba 135 g
• Ingredienti per il lievitino: Acqua tiepida 75 g
• Ingredienti per il lievitino: Lievito di birra secco 3 g
• Ingredienti per il lievitino: Malto 1 cucchiaino
• Per l'impasto: Birra chiara 150 g
• Per l'impasto: Farina Manitoba 400 g
• Per l'impasto: Burro morbido 120 g
• Per l'impasto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 75 g
• Per l'impasto: Tuorli 3
• Per l'impasto: Sale fino 5 g
• Per il ripieno: Pomodori secchi 100 g
• Per il ripieno: Salame 150 g
• Per il ripieno: Feta 100 g
• Per il ripieno: Olive verdi denocciolate 50 g
• Per il ripieno: Olive nere denocciolate 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

472.4 kcal

Protein

15.3 g

Carbohydrates

48.9 g

Fat

23.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'angelica salata alla birra per prima cosa preparate il lievitino: mettete il lievito di birra disidratato (in alternativa potete utilizzare 12 g di lievito di birra fresco) nell’acqua tiepida e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino 1 ; aggiungete poi il malto d’orzo (o lo zucchero) 2 e, sempre mescolando, fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito di birra e malto 3 e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.
2. Per questo passaggio, trasferite l’impasto su una spianatoia ed iniziate ad impastare fino a formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino 4 . Mettete il lievitino in una ciotola e coprite la ciotola con la pellicola trasparente 5 e lasciatelo lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume 6 .
3. In una ciotola sbattete le uova insieme alla birra 7 , quindi aggiungete il Parmigiano 8 , il sale e mescolate il tutto. Prendete una planetaria munita di foglia, ponete all'interno la farina setacciata, trasferite il composto di uova nella planetaria 9 (se non disponete di una planetaria ponete gli ingredienti in una ciotola e impastate a mano).
4. Per questo passaggio, impastate con la foglia finché tutti gli ingredienti si saranno amalgamati 10 . Togliete la foglia e mettete il gancio quindi iniziate ad aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente poco alla volta lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo 11 . Continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo 12 .
5. Ora aggiungete all’impasto il lievitino 13 un pezzetto alla volta e continuate ad impastare con il gancio finché il lievitino si sarà totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo 14 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente 15 ; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore
6. finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume 16 . Ora occupatevi di preparare il ripieno dell’angelica: tagliate a rondelle le olive verdi e nere, tagliate a dadini regolari il salame e la feta e tagliate a pezzetti i pomodori secchi 17 . Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare 18 .
7. Per questo passaggio, spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva 19 e cospargetela con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere, olive verdi, pomodori secchi e feta 20 . Iniziate ad arrotolare la sfoglia dal lato più lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate fino ad ottenere un rotolo 22 . Tagliate il rotolo a metà con un coltello dalla lama sottile 23 e infarinata (in modo che non si attacchi alla pasta) quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno 24 .
9. Per questo passaggio, formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità sovrapponendole 25 , ponete l'angelica in una teglia foderata con carta forno 26 e che lascerete lievitare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa finché avrà raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (oppure in forno ventilato a 160° per 25 minuti). Quando la superficie risulterà dorata, sfornate l'angelica salata alla birra 27 e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.

Storage

Per la conservazione, conservate l'angelica salata alla birra per massimo 2-3 giorni sotto una campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico. Potete congelare l’angelica già cotta, porzionata in modo da scongelarla più agevolmente.