Risotto giallo con carne sfilacciata, asparagi e Grana Padano DOP

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per il brodo: Carne bovina (polpa di Fassona) 250 g
• Ingredienti per il brodo: Carote 1
• Ingredienti per il brodo: Scalogno 1
• Ingredienti per il brodo: Chiodi di garofano q.b.
• Ingredienti per il brodo: Bacche di ginepro q.b.
• Ingredienti per il brodo: Salvia q.b.
• Ingredienti per il brodo: Alloro q.b.
• Ingredienti per il brodo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il brodo: Acqua 2 l
• per il risotto: Riso Carnaroli 320 g
• per il risotto: Grana Padano DOP (Riserva Oltre 20 mesi) da grattugiare 100 g
• per il risotto: Cipolle rosse (piccole) 3
• per il risotto: Vino bianco secco 50 g
• per il risotto: Asparagi 200 g
• per il risotto: Curcuma in polvere 1 cucchiaio
• per il risotto: Burro (freddo di frigo) 50 g
• per il risotto: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il risotto: Sale fino q.b.
• per il risotto: Pepe misto in grani q.b.

Nutrition

Energy

877.6 kcal

Protein

34.8 g

Carbohydrates

106.8 g

Fat

37.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto giallo con carne sfilacciata, asparagi e Grana Padano DOP iniziate dal brodo di carne: in una pentola versate l'acqua, lo scalogno tagliato in due (potete anche non mondarlo), i chiodi di garofano, le foglie di alloro, la carne e salate a piacere 1 . Fate cuocere il brodo per almeno un'ora: potete eliminarele impurità che si creeranno in superficie di tanto in tanto con una schiumarola. Una volta pronto potrete filtrare il brodo e tenerlo in caldo, mentre la carne potrete ridurla in fette 2 quindi sfilacciarla 3 .
2. Prendete gli asparagi, tagliate via la parte legnosa 4 , poi lavateli, tamponateli e riduceteli a rondelle. Mondate e tagliate a fette sottili le cipolle rosse 5 . In una casseruola, versate un filo d'olio poi le cipolle 6 e fate rosolare a fiamma media mescolando spesso.
3. Per questo passaggio, quando saranno appassite 7 , potete versare il riso 8 . Mescolate spesso sempre a fiamma media, in modo che i chicchi si tostino: basteranno un paio di minuti. Poi unite la curcuma in polvere 9 e mescolate.
4. Ora alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco 10 . Lasciate evaporare la parte alcolica, poi abbassate la fiamma, aggiungete gli asparagi 11 e la carne 12 .
5. Per questo passaggio, regolatevi con il sale e poi iniziate a bagnare con il brodo caldo 13 fino a coprire il riso, aggiungendone man a mano quando verrà assorbito 14 . Cuocete così a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti (assaggiate per verificare la cottura altrimenti proseguite ancora qualche minuto). Al termine della cottura, spegnete il fornello e aggiungete il burro freddo a pezzi 15 .
6. Per questo passaggio, unite il Grana Padano DOP grattugiato 16 . Mescolate ancora 17 e fate riposare qualche istante coperto con coperchio prima di servire il vostro risotto giallo con carne sfilacciata, asparagi e Grana Padano DOP ben caldo! Potete completare sui piatti da portata con del pepe in grani a piacere e ancora una spolverata di Grana Padano DOP 18 .

Storage

Si consiglia di consumare il risotto giallo con bollito, asparagi e Grana Padano DOP al momento. Si può conservare in frigo e consumare entro il giorno dopo. La congelazione è sconsigliata.