Torta golosa con mousse al cioccolato

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per il crumble: Farina 00 100 g
• Ingredienti per il crumble: Burro (morbido) 135 g
• Ingredienti per il crumble: Zucchero a velo 50 g
• Ingredienti per il crumble: Cacao amaro in polvere 20 g
• Ingredienti per il crumble: Cioccolato fondente al 75% 90 g
• Ingredienti per il crumble: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per il crumble: Olio di semi 20 g
• per la mousse al cioccolato: Uova (medie, a temperatura ambiente) 4
• per la mousse al cioccolato: Zucchero 200 g
• per la mousse al cioccolato: Acqua 35 g
• per la mousse al cioccolato: Panna fresca liquida 160 g
• per la mousse al cioccolato: Cioccolato fondente al 65% 140 g
• per la mousse al cioccolato: Gelatina in fogli 6 g
• per farcire e decorare: Confettura di albicocche (da setacciare) 150 g
• per farcire e decorare: Panna fresca liquida 125 g
• per farcire e decorare: Zucchero a velo (opzionale) 25 g
• per farcire e decorare: Cioccolato fondente q.b.

Nutrition

Energy

682.1 kcal

Protein

8.4 g

Carbohydrates

71.8 g

Fat

42 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la torta golosa con mousse al cioccolato inizia a preparare il crumble. In una ciotola versa il burro morbido, aggiungi lo zucchero a velo 1 e iniziate ad impastare con le mani 2 . Aggiungete poi la farina 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche il cacao 4 e un pizzico di sale 5 . Impastate ancora con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto omogeneo ma morbido 7 . Trasferitelo in una teglia precedentemente rivestita con carta forno e utilizzando una spatola appiattitelo 8 fino ad ottenere uno spessore di 1 cm 9 .
4. Per questo passaggio, cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti. Poi sfornate 10 e lasciate raffreddare. Quando il crumble sarà a temperatura ambiente sciogliete il cioccolato fondente in una ciotola, aggiungete l'olio di semi 11 e mescolate velocemente per emulsionarlo 12 .
5. Per questo passaggio, sbriciolate il crumble in una ciotola 13 , aggiungete il composto di olio e cioccolato 14 e mescolate con una spatola 15 .
6. Per questo passaggio, trasferite il composto in una tortiera dai bordi sfasati da 22 cm 16 e con il dorso di un cucchiaio schiacciatelo in modo da foderare sia la base che i bordi 17 . Ponete in frigorifero a rassodare. Passate ora a pastorizzare le uova che serviranno per la mousse. In un pentolino versate 100 g di zucchero e l'acqua 18 . Accendete il fuoco e misurate la temperatura con un termometro, dovrà raggiungere i 121°.
7. Per questo passaggio, mentre lo sciroppo giunge a bollore rompete le uova nella ciotola di una planetaria dotata di frusta e iniziate a montarle. Dopo circa un minuto aggiungete i 100 g di zucchero rimasti 19 e non appena lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versatelo a filo, lavorando a velocità medio alta. Lasciatelo colare lungo le pareti della ciotola 20 . Continuate a montare fino a che il composto non sarà a temperatura ambiente 21 . Ci vorranno circa 5 minuti.
8. Intanto mettete a mollo la gelatina in acqua fredda 22 . Tritate grossolanamente il cioccolato 23 e fondetelo in microonde o a bagnomaria 24 .
9. Scaldate la panna in un pentolino 25 e non appena raggiungerà il bollore aggiungete la gelatina scolata 26 . Mescolate bene per farla sciogliere 26 , quindi unitela al composto in 3 riprese 27 .
10. Mescolate con una spatola dopo aver aggiunto un po' di panna 28 fino ad ottenere una ganache fludia e lucida 29 . Fate intiepidire la ganache quindi aggiungete la montata di uova, sempre in 3 volte 30 .
11. Per questo passaggio, mescolate delicatamente dal basso verso l'alto 31 , fino ad incorporarla tutta. La mousse è pronta 32 . Riprendete dal frigo la base e cospargete il fondo con la confettura di albicocche, precedentemente setacciata 33 .
12. Per questo passaggio, trasferite all'interno la mousse e livellatela con una spatola 34 . Coprite con pellicola a contatto e trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo prendete la panna dal frigo e semi montatela 35 , se preferite aggiungendo lo zucchero a velo. Riprendete la torta ormai rassodata dal frigo ed eliminate la pellicola 36 .
13. Per questo passaggio, con un cucchiaio spargete la panna sulla mousse 37 e decorate con il cioccolato fondente tritato 38 . La torta golosa con mousse al cioccolato è pronta per essere servita 39 .

Storage

Per la conservazione, la torta golosa con mousse al cioccolato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Laddove possibile consigliamo di decorare il dolce con la panna solo all'ultimo.