Petto di pollo all’arancia

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Petto di pollo intero 500 g
• Succo d'arancia sanguinella 130 g
• Farina 00 40 g
• Burro 20 g
• Grand Marnier 40 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per accompagnare: Pomodorini datterini 400 g
• per accompagnare: Aglio 1 spicchio
• per accompagnare: Timo 2 rametti
• per accompagnare: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per accompagnare: Sale fino q.b.
• per accompagnare: Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

395.6 kcal

Protein

30.6 g

Carbohydrates

16.7 g

Fat

20.3 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il petto di pollo all’arancia cominciate dai pomodorini. Staccateli dai rametti e poi sciacquateli 1 , dopodiché divideteli a metà 2 e sistemateli in un colino posto all’interno di una ciotola, così il liquido in eccesso colerà sul fondo 3 .
2. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio in camicia (prima ricordate di schiacciarlo un po’ con il palmo della mano), quindi unite i pomodorini 4 e lasciateli saltare per qualche minuto. Regolate di sale e di pepe e lasciate andare ancora per qualche minuto, dopodiché eliminate lo spicchio d’aglio 5 . Quando i pomodorini risulteranno leggermente appassiti, orientativamente 5 minuti di cottura in tutto, potrete spegnere la fiamma e aggiungere le foglioline di timo 6 .
3. Intanto occupatevi del resto: dividete a metà l’arancia e ottenetene il succo, se volete potete anche filtrarlo così da eliminare eventuali residui di polpa; tenete da parte 7 . Prendete poi il petto di pollo intero, dividetelo a metà e pulite da eventuali residui di grasso e cartilagini. Infarinate i 2 pezzi per bene 8 e scrollateli per eliminare la farina in eccesso 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella mettete a scaldare a fuoco dolce olio e burro; non appena il fondo sarà ben caldo sistemate il pollo 10 e lasciate dorare per bene entrambi i lati fino per un paio di minuti ciascuno 11 . Non appena saranno ben dorati sfumate con il Grand Marnier: fate moltissima attenzione all’eventuale fiammata di ritorno se utilizzate il fornello a gas 12 .
5. Per questo passaggio, non appena l’alcol sarà completamente evaporato, orientativamente ci vorrà 1 minuto, unite anche il succo d’arancia 13 e lasciate cuocere irrorando con il succo e rigirando di tanto in tanto. Lasciate cuocere per 10-15 minuti e a metà cottura regolate anche di sale e di pepe (14-15).
6. Per questo passaggio, una volta pronti sistemate i petti di pollo su un tagliere, o un piatto 16 e affettate in obliquo ottenendo così delle fette spesse circa 2 cm 17 . Guarnite coi pomodorini ed ecco pronto il vostro petto di pollo all’arancia: gustate ancora caldissimo 18 !

Storage

Se preferite potete conservare il petto di pollo all’arancia in frigorifero, in un contenitore di vetro con il coperchio, per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata una volta cotto il tutto.