Capretto al forno con patate

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Capretto 1 kg
• Vino bianco 750 g
• Acqua 400 g
• Cipolle bianche 100 g
• Carote 180 g
• Sedano 180 g
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 1 rametto
• Alloro 3 foglie
• Ginepro 2 bacche
• Pepe nero in grani 2
• per le patate: Patate gialle 750 g
• per le patate: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Pepe nero q.b.
• per le patate: Origano q.b.

Nutrition

Energy

660.9 kcal

Protein

56.8 g

Carbohydrates

48 g

Fat

11.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare il capretto al forno con patate lavate, pelate e tagliate grossolanamente le carote 1 , il sedano 2 e la cipolla 3 .
2. Preparate un mazzetto aromatico legando con uno spago salvia, rosmarino e alloro 4 . Occupatevi della carne: eliminate il grasso in eccesso, poi tagliatela a pezzi di dimensioni medio-grandi 5 . Trasferite le verdure in una ciotola capiente insieme ai pezzi di capretto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete le bacche di ginepro 7 e il pepe nero in grani. Versate il vino bianco 8 e l’acqua 9 fino a coprire completamente la carne.
4. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per circa 12 ore 10 . Trascorso il tempo di marinatura passate alle patate. Lavatele accuratamente per rimuovere eventuali residui di terra, poi tagliatele a spicchi ricavando circa 8 pezzi da ciascuna 11 senza sbucciarle. Trasferite le patate in una ciotola, conditele con olio 12 .
5. Aggiungete sale 13 , pepe nero e origano secco 14 , poi mescolate bene per distribuire uniformemente il condimento. Disponete le patate in una teglia da forno 15 formando uno strato uniforme.
6. Per questo passaggio, scolate il capretto dalla marinatura 16 . Prelevate solo i pezzi di carne e asciugateli leggermente con carta da cucina. Sistemateli poi nella teglia con le patate 17 , regolate di sale e aggiungete altre foglie di alloro, di salvia e di rosmarino 18 .
7. Per questo passaggio, versate l'olio 19 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C, posizionando la teglia nel ripiano basso, per circa 60 minuti. A metà cottura girate i pezzi di carne 20 per garantire una doratura uniforme. Trascorso il tempo, impostate la modalità ventilata sempre a 200°C e proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti, in modo da asciugare il fondo di cottura e ottenere una superficie ben dorata 21 . Sfornate e servite il capretto al forno con patate ben caldo.

Storage

Il capretto al forno con le patate si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.