Crostata cioccolato e lamponi

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per la pasta frolla: Farina 00 110 g
• per la pasta frolla: Burro 80 g
• per la pasta frolla: Zucchero a velo 50 g
• per la pasta frolla: Cacao amaro in polvere 20 g
• per la pasta frolla: Tuorli (circa 1) 20 g
• per la pasta frolla: Sale fino 1 pizzico
• per la pasta frolla: Estratto di vaniglia q.b.
• per la ganache: Cioccolato fondente 200 g
• per la ganache: Panna fresca liquida 150 g
• per la ganache: Burro 20 g
• per guarnire: Lamponi 250 g

Nutrition

Energy

531.9 kcal

Protein

6.9 g

Carbohydrates

45.4 g

Fat

37.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata cioccolato e lamponi iniziate dalla pasta frolla al cacao. Versate la farina 00 in una ciotola insieme allo zucchero a velo 1 . Aggiungete il cacao amaro in polvere 2 e il tuorlo 3 .
2. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 4 , un cucchiaino di estratto di vaniglia 5 e il burro freddo tagliato a pezzetti 6 .
3. Per questo passaggio, impastate velocemente con le mani 7 , fino a ottenere un composto compatto, liscio e omogeneo 8 . Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente 9 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Al termine del riposo, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla con il mattarello 10 fino a raggiungere uno spessore di circa 7 mm 11 . Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm, poi adagiate all’interno la frolla stesa 12 .
5. Per questo passaggio, fatela aderire bene al fondo e ai bordi 13 , eliminate l’eventuale eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 14 . Coprite con un foglio di carta forno, riempite con fagioli secchi 15 o pesetti per la cottura alla cieca e cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti.
6. Una volta cotta, sfornate la base 16 , eliminate carta e pesetti e lasciatela raffreddare completamente 17 . Intanto preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato fondente 18 e raccoglietelo in una ciotola.
7. Per questo passaggio, versate la panna fresca in un pentolino 19 , scaldatela a fuoco medio e portatela a sfiorare il bollore. Versate la panna calda sul cioccolato tritato 20 . Mescolate con una frusta a mano 21 , fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
8. Aggiungete il burro 22 e mescolate ancora per incorporarlo, quindi lasciate intiepidire la ganache a temperatura ambiente 23 . Quando la base di frolla sarà fredda, versate all’interno la ganache tiepida 24 .
9. Per questo passaggio, livellate la superficie con una spatola 25 . Distribuite i lamponi interi sulla superficie 26 , sistemandoli in modo ordinato fino a ricoprirla completamente 27 . Trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela rassodare per circa 2 ore prima di servirla.

Storage

La crostata cioccolato e lamponi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una campana per dolci o con pellicola alimentare. La congelazione è sconsigliata, poiché i lamponi freschi potrebbero perdere consistenza durante lo scongelamento.