Ciambella frutta secca e caramello

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Farina 00 320 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Zucchero 240 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Olio di semi 115 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Latte intero a temperatura ambiente 150 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Uova a temperatura ambiente 4
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Lievito in polvere per dolci 16 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Bicarbonato 1 pizzico
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Arachidi 20 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Nocciole 20 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Mandorle 20 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Pistacchi 20 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Uvetta 50 g
• Ingredienti per l'impasto, per uno stampo da 24 cm di diametro: Arance scorza grattugiata e succo 1
• Per il caramello: Zucchero 270 g
• Per il caramello: Burro 115 g
• Per il caramello: Panna fresca liquida 200 g
• Per il caramello: Sale 10 g
• Per il caramello: Arachidi 10 g
• Per il caramello: Nocciole 10 g
• Per il caramello: Mandorle 10 g
• Per il caramello: Pistacchi 10 g

Nutrition

Energy

852.6 kcal

Protein

11.5 g

Carbohydrates

106.5 g

Fat

44.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la ciambella frutta secca e caramello, per prima cosa grattugiate la buccia di un’arancia 1 e poi ricavatene il succo 2 . In una ciotolina mettete l’uvetta e aggiungete il succo d’arancia 3 . Lasciatela in ammollo fino al momento dell’utilizzo.
2. Per questo passaggio, setacciate la farina 4 , il lievito per dolci 5 , il bicarbonato 6 e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, in una ciotola sgusciate le uova, aggiungete la scorza d’arancia prelevata prima 7 e cominciate a lavorare con le fruste elettriche. Queste operazioni potete anche eseguirle con una planetaria. Unite lo zucchero 8 e montate per 10-15 minuti. Quando il composto risulterà ben gonfio, abbassate la velocità delle fruste e versate l’olio di semi a filo 9 .
4. Per questo passaggio, fate lo stesso per il latte 10 . Incorporate, un paio di cucchiai per volta, anche le polveri 11 . Tritate al coltello la frutta secca 12 .
5. Per questo passaggio, scolate l’uvetta e infarinatela 13 . Aggiungete all’impasto la frutta secca e l’uvetta 14 . Mescolate dal basso verso l’alto per non smontare l'impasto 15 .
6. Per questo passaggio, versatelo in uno stampo da 24 cm di diametro 16 , precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 50-60 minuti 17 . Lasciate raffreddare e poi sformate, ribaltandola su una gratella 18 .
7. Per questo passaggio, adesso dedicatevi alla preparazione del caramello. In un pentolino mettete lo zucchero 19 e cuocete a fiamma media. Quando si sarà sciolto e avrà raggiunto il tipico colore del caramello, aggiungete il burro 20 , il sale 21 e mescolate.
8. Per questo passaggio, una volta sciolto il burro 22 , abbassate la fiamma, aggiungete la panna calda 23 e facendo molta attenzione mescolate 24 . Spegnete la fiamma e traferite il caramello in una ciotola adatta alle alte temperature.
9. Per questo passaggio, aggiungete la frutta secca sminuzzata al caramello 25 , mescolate 26 e lasciatelo raffreddare fino a temperatura ambiente. Versatelo sulla ciambella 27 . La vostra ciambella frutta secca e caramello è pronta per essere gustata.

Storage

Per la conservazione, la ciambella frutta secca e caramello si conserva perfettamente per 4-5 giorni, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, mantenendo intatta la sua morbidezza e fragranza.