Cheesecake al mango

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• per la base (per uno stampo del diametro di 20 cm): Biscotti secchi 180 g
• per la base (per uno stampo del diametro di 20 cm): Burro fuso 100 g
• per la crema: Spalmabile alla ricotta 720 g
• per la crema: Panna fresca liquida 100 g
• per la crema: Zucchero a velo 150 g
• per la crema: Gelatina in fogli 10 g
• per la crema: Scorza di lime 1
• per il coulis al mango: Mango (da pulire) 1 kg
• per il coulis al mango: Zucchero 50 g
• per il coulis al mango: Succo di lime 20 g
• per il coulis al mango: Gelatina in fogli 10 g
• per decorare: Mango 1
• per decorare: Maggiorana q.b.
• per decorare: Scorza di lime q.b.

Nutrition

Energy

551.7 kcal

Protein

12.4 g

Carbohydrates

68.8 g

Fat

27.5 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la cheesecake al mango iniziate dalla base: come prima cosa versate i biscotti all'interno di un mixer 1 , quindi frullateli fino a ridurli in polvere 2 . Trasferiteli all'interno di una ciotola capiente e unite il burro precedentemente fuso e intiepidito 3 .
2. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme 4 . Ora rivestite di carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm e utilizzate il composto di biscotti per ricreare la base della cheesecake pressando delicatamente con il dorso di un cucchiaio o con il batticarne 5 . Riponete la base a rassodare in frigorifero per circa 30 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi della crema. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti 7 . In una ciotola versate lo spalmabile alla ricotta, lo zucchero a velo 8 e la scorza del lime grattugiata 9 . Mescolate con una spatola.
4. Ora scaldate la panna in un pentolino 10 . Quando avrà sfiorato il bollore spegnete il fuoco, strizzate bene la gelatina e, sempre a fuoco spento, unitela alla panna calda 11 mescolando rapidamente con una frusta fino a farla sciogliere completamente 12 .
5. Fate intiepidire, poi versate il composto di panna e gelatina poco per volta nella crema 13 , mescolando per farla amalgamare al meglio 14 . Versate tutto sulla base di biscotti solidificata 15 .
6. Per questo passaggio, livellate la superficie con una spatola 16 e riponetela in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare 17 . Ora sbucciate il mango con un pelapatate 18 .
7. Per questo passaggio, tagliatelo a cubetti fino a togliere il nocciolo 19 , dovrete ottenere circa 600 g di polpa. In una pentola versate il mango insieme allo zucchero 20 e al succo di lime 21 e cuocete per circa 10 minuti.
8. Per questo passaggio, mescolate di tanto in tanto 22 . Mettete la gelatina prevista per la preparazione del coulis in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti 23 . Intanto il mango sarà cotto, dovrete ottenere una consistenza molto morbida, tipo purea di frutta 24 .
9. Versate il mango in una brocca 25 , frullatelo con il mixer a immersione 26 per ottenere una salsa liscia e omogenea, poi aggiungete la gelatina scolata e strizzata nella purea calda 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate per farla sciogliere bene 28 . Ora riprendete la base che sarà ben rassodata, versate sopra il coulis di mango 29 e distribuitelo in modo uniforma facendo roteare leggermente la tortiera 30 . Lasciate rassodare in frigorifero per 2 ore.
11. Per questo passaggio, prima di sformare la cheesecake preparate la decorazione: con uno scavino per frutta incidete la polpa per ricavare delle piccole sfere 31 e tagliatene una parte a piccoli cubetti. Riprendete la base dal frigo con il coulis rassodato 32 e decorate la parte centrale con il mango, foglioline di maggiorana e della scorza di lime 33 . La vostra cheescake al mango è pronta per esseere servita!

Storage

Per la conservazione, potete conservare la cheesecake al mango in frigorifero per 2 giorni. Potete congelarla senza la decorazione.