Risotto con crema di piselli e guanciale

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Riso Carnaroli 300 g
• Pisellini (già puliti) 300 g
• Cipollotto fresco 1
• Guanciale (sottili) 10 fette
• Limoni 1
• Menta q.b.
• Vino bianco 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per mantecare: Robiola 50 g
• per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• per mantecare: Burro freddo 40 g

Nutrition

Energy

770.6 kcal

Protein

24 g

Carbohydrates

74.2 g

Fat

40.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con crema di piselli e guanciale iniziate da quest'ultimo: adagiatelo su una padella 1 e scaldatela a fiamma media, in questo modo si scioglierà gradualmente 2 , una volta rosolate le fettine, toglietele dalla padelle e scolatele su carta assorbente. Sgranate i piselli 3 .
2. Mettete da parte i piselli 4 e usate i baccelli per preparare un brodo vegetale 5 . Pulite il cipollotto 6 .
3. Unite al brodo anche le foglie del cipollotto 7 , poi affettatelo 8 . Brasate il cipollotto nella stessa padella usata per il guanciale 9 .
4. Per questo passaggio, una volta che il cipollotto sarà appassito, versate i piselli 10 , avendo cura di tenerne da parte una manciata per la guarnizione dei piatti, aggiungete un mestolo di brodo 11 e portate a cottura dolcemente, ci vorranno 10-15 minuti. Una volta pronti, versate i piselli in una brocca 12 .
5. Insaporite con scorza 13 e il succo di mezzo limone 14 , poi frullate con il mixer a immersione 15 .
6. Per questo passaggio, setacciate 16 la crema ottenuta in modo che sia più liscia 17 e tenete da parte. In un tegame tostate a secco il riso con un pizzico di sale a fiamma media 18 .
7. Per questo passaggio, sfumate con il vino bianco 19 , una volta evaporato, portate a cottura il risotto versando poco alla volta il brodo 20 . Un paio di minuti prima del termine della cottura incorporate la crema di piselli 21 , tenendone un pochino da parte per la guarnizione dei piatti.
8. Per questo passaggio, spegnete il fuoco, mantecate con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, robiola 22 , burro, pepe e scorza di limone 24 .
9. Per questo passaggio, coprite con un canovaccio e lasciate riposare due minuti 25 . Intanto tritate la menta fresca 26 . Saltate all'onda il riso 27 .
10. Servite l risotto aiutandovi con un anello per mantenere la forma 28 , poi guarnite con i piselli freschi, la menta 29 e il guanciale 30 . Il risotto con crema di piselli e guanciale è pronto per essere gustato.

Storage

È preferibile consumare subito il risotto con crema di piselli e guanciale. Potete preparare in anticipo la crema di piselli.