Pasticcio di Noto

Ingredients

Recipe yield: 8 persone

• Ingredienti per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 500 g
• Ingredienti per l'impasto: Acqua 250 g
• Ingredienti per l'impasto: Lievito di birra fresco 7 g
• Ingredienti per l'impasto: Sale fino 7 g
• Ingredienti per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per il ripieno: Rigatoni 250 g
• per il ripieno: Carne bovina macinata 225 g
• per il ripieno: Carne di suino macinata 225 g
• per il ripieno: Vino bianco 20 g
• per il ripieno: Cipolle bianche 20 g
• per il ripieno: Cavolfiore 250 g
• per il ripieno: Ricotta vaccina 200 g
• per il ripieno: Concentrato di pomodoro 120 g
• per il ripieno: Caciocavallo 120 g
• per il ripieno: Pecorino da grattugiare 40 g
• per il ripieno: Alloro 2 foglie
• per il ripieno: Acqua 600 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.

Nutrition

Energy

658.1 kcal

Protein

31.8 g

Carbohydrates

76.4 g

Fat

24.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, in una ciotola capiente versate la semola, sbriciolate il lievito di birra 1 e aggiungete l’acqua a filo mentre con una mano impastate 2 . Continuando a lavorare aggiungete il sale 3 .
2. Per questo passaggio, versate poi l’olio 4 e infine trasferite il composto sul piano da lavoro. Impastate qualche minuto finché l’impasto non risulterà compatto e morbido 5 . Trasferitelo in una ciotola 6 , coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 3 ore ad una temperatura di 26–28 ° massimo, lontano da correnti d'aria.
3. Intanto cuocete il cavolfiore in abbondante acqua non salata 7 e lasciatelo cuocere finché non risulterà morbido, ci vorranno circa 20 minuti, i tempi variano in base alla sua grandezza. Intanto preparate il ragù: mondate e tritate la cipolla 8 e ponetela in un tegame con un filo d'olio appena scaldato 9 .
4. Soffriggete qualche minuto mescolando di tanto in tanto 10 , quindi unite la carne trita 11 e sfaldatela con il cucchiaio di legno mentre rosola. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare 12 .
5. Per questo passaggio, incorporate ora il concentrato di pomodoro 13 . Amalgamate il tutto, aggiungete l’alloro 14 e allungate con l’acqua 15 .
6. Per questo passaggio, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per almeno un’ora, regolando di sale alla fine 16 . Una volta che il ragù sarà pronto 17 proseguite sfaldando il cavolfiore con la forchetta 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete la pasta 19 , avendo cura di scolarla al dente. Condite la pasta con il ragù 20 e il cavolfiore 21 .
8. Per questo passaggio, insaporite con il caciocavallo grattugiato 22 , il pecorino grattugiato 23 e la ricotta 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate per bene il tutto 25 e tenete da parte. Riprendete l’impasto e tenete da parte una pallina d’impasto più piccola per poter realizzare la copertura 26 . Stendete il resto della pasta con il mattarello 27 .
10. Per questo passaggio, deve raggiungere uno spessore di circa un centimetro e mezzo 28 . Prendete uno stampo svasato che misuri 16 cm sul fondo, 22 cm sulla parte superiore e con un bordo alto 12 cm. Spennellate con l’olio fino a poco più di metà della profondità del medesimo 29 . Foderate l’interno con la sfoglia di pasta 30 facendola aderire bene al fondo e al bordo.
11. Farcite con la pasta 31 , quindi stendete la restante sfoglia per adagiarla a chiusura 32 . Sigillate bene i bordi realizzando un cordoncino che pizzicherete con le mani 33 .
12. Per questo passaggio, bucate con i rebbi della forchetta la superficie e poi spennellate con olio la superficie del pasticcio 34 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. A cottura ultimata, sfornate 35 , fate intiepidire e sformate il vostro pasticcio di Noto 36 .

Storage

Conservate il pasticcio di Noto in frigorifero per 3 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.