Pasta con la zucca

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Farfalle 320 g
• Zucca polpa 600 g
• Pancetta affumicata 60 g
• Rosmarino 1 rametto
• Brodo vegetale 150 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Ricotta vaccina 40 g
• Scalogno 30 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

530 kcal

Protein

15 g

Carbohydrates

72.4 g

Fat

20.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare la pasta con la zucca, per prima cosa prendete la zucca: tagliatela prima in grosse parti 1 , togliete i semi e i filamenti interni 2 , quindi tagliatela a fette e togliete la buccia 3 .
2. Tagliate le fette prima in striscioline e poi a cubetti di circa 1 cm 4 , quindi prendete la pancetta e tagliatela a piccole striscioline 5 , quindi mettete da parte la zucca e la pancetta in due ciotole 6 .
3. Intanto mettete a bollire una pentola di acqua salata; tritate lo scalogno 7 poi prendete una padella, versate l'olio 8 scaldate e unite lo scalogno tritato 9 . Mescolate e lasciate cuocere dolcemente mescolando di tanto in tanto perché non si bruci.
4. Quando lo scalogno sarà appassito, aggiungete la pancetta 10 e fatela rosolare per qualche minuto assieme ai rametti di rosmarino. Lasciate il rametto intero e, dopo aver lasciato insaporire, toglietelo. Poi aggiungete anche la zucca in padella 11 e mescolate il tutto 12 .
5. Per questo passaggio, regolate di pepe e sale 13 e coprite con il brodo vegetale (o acqua calda) cuocendo per 15-20 minuti 14 . Quando l'acqua bolle, mettete a cuocere la pasta 15 .
6. Per questo passaggio, separate una parte di zucca stando attenti a non prendere anche la pancetta 16 e trasferitela in un mixer 17 in cui unirete anche la ricotta 18 .
7. Per questo passaggio, azionate le lame fino ad ottenere un composto cremoso 19 che trasferirete di nuovo nella padella con il condimento 20 per donargli la giusta cremosità 21 .
8. Per questo passaggio, scolate ora la pasta al dente direttamente nella padella 22 e mescolate bene per la pasta affinché assorba il condimento 23 . Ora la pasta con la zucca è pronta per essere impiattata ed essere gustata 24 !

Storage

Potete conservare la pasta con la zucca chiusa in un contenitore ermetico in frigorifero, per un giorno al massimo. La congelazione è sconsigliata.