Sfoglie classiche con purea di fave

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Sfoglie croccanti al forno 12
• Fave sgusciate 140 g
• Salame felino 35 g
• Pecorino 25 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Nutrition

Energy

257.9 kcal

Protein

4.9 g

Carbohydrates

19.9 g

Fat

17.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare sfoglie classiche con purea di fave iniziate lavando le fave, poi sgusciatele dal loro baccello 1 ed estraete i semi 2 , eliminate poi l'escrescenza che ricopre il seme della fava. Ora fate cuocere le fave in abbondante acqua bollente 3 per almeno 5 minuti e tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
2. Per questo passaggio, scolatele e versatele in una ciotola, aggiungete un mestolo di acqua di cottura filtrata 4 e frullate le fave 5 , aggiungendo se necessario ancora acqua di cottura per regolare la consistenza della crema che deve risultare abbastanza densa. Una volta pronta la crema aggiungete il sale e un cucchiaio di olio 6 .
3. Per questo passaggio, a parte tagliate a pezzetti il pecorino 7 e a dadini le fette di salame felino 8 . Ora potete comporre i vostri stuzzichini: mettete la crema di fave in una sac à poche e spalmatela su ciascuna sfoglia 9 , per finire guarnite con i pezzettini di pecorino e i dadini di salame.