Cordon bleu di melanzane

Ingredients

Recipe yield: 4 pezzi

• Ingredienti per 4 cordon bleu: Melanzane 230 g
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Prosciutto cotto a fette 120 g
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Provola affumicata 120 g
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Uova 2
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Basilico 4 foglie
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Pangrattato q.b.
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Farina 00 q.b.
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 4 cordon bleu: Pepe nero q.b.
• per friggere: Olio di semi di arachide q.b.

Nutrition

Energy

410.3 kcal

Protein

16.5 g

Carbohydrates

8.6 g

Fat

34.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i cordon bleu di melanzane iniziate dalla preparazione delle melanzane: prendete la melanzana lavatela, spuntate le due estremità e tagliatela a rondelle dello spessore di ½ cm 1 e del peso di circa 25 g. Ponete le fette in un colino con sotto una ciotola, salatele 2 e lasciatele riposare circa mezz’ora in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, per ulteriori dettagli consultate la scheda Come pulire e tagliare la melanzana . Intanto tagliate a fette sottili anche la provola affumicata 3 .
2. Per questo passaggio, preparate ora il necessario per la panatura: sbattete le uova in una ciotola 4 , salate, pepate e tenete da parte, in altre 2 ciotole separate ponete il pangrattato 5 e la farina. Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le fette di melanzana sotto l’acqua corrente 6
3. e asciugatele bene con un panno da cucina 7 . Ora tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuite su un piatto le fette di melanzana, farcite con una fetta di prosciutto cotto 8 (il peso di ciascuna fetta di prosciutto è di circa 30 g), con una foglia di basilico 9
4. Per questo passaggio, e con una fetta di provola affumicata 10 anche il peso di ciascuna fetta di provola è di circa 30 g. Ponete un’altra fetta di melanzana creando una sorta di sandwich 11 . Ora procedete con l’impanatura: prendete un cordon bleu passatelo nella farina sia da un lato 12
5. Per questo passaggio, che dall'altro 13 poi immergetelo nelle uova sbattute 14 e terminate passandolo nella panatura di pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, proseguite con la frittura: ponete l’olio di semi in una pentola dai bordi alti, riscaldate l’olio fino a raggiungere una temperatura di circa 180°, immergete i cordon bleu uno alla volta aiutandovi con un mestolo forato 16 , friggeteli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato 17 poi scolateli su un vassoio rivestito di carta assorbente 18 . Una volta terminata la cottura, servite subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se preferite potete cuocere i cordon bleu in forno: poneteli su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 20 minuti (o in forno ventilato a 180° per 15 minuti) avendo cura di girarli a metà cottura.

Storage

Per la conservazione, si consiglia di consumare i cordon bleu appena pronti e di conservarli in frigorifero al massimo per 1 giorno. Potete congelare i cordon bleu di melanzane dopo la cottura. Al momento del bisogno passateli direttamente in forno da congelati.