Pita con felafel

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Per l'impasto (per 6 pite): Farina 0 500 g
• Per l'impasto (per 6 pite): Lievito di birra fresco 8 g
• Per l'impasto (per 6 pite): Acqua 300 g
• Per l'impasto (per 6 pite): Sale fino 10 g
• Per i felafel: Ceci secchi 500 g
• Per i felafel: Cipolle bianche 80 g
• Per i felafel: Aglio 1 spicchio
• Per i felafel: Cumino in polvere 10 g
• Per i felafel: Sale fino 10 g
• Per i felafel: Pepe nero q.b.
• Per i felafel: Prezzemolo tritato 10 g
• Per farcire: Pomodori ramati 100 g
• Per farcire: Cavolo cappuccio 70 g
• Per farcire: Cavolo viola 70 g
• Per farcire: Yogurt bianco naturale 80 g

Nutrition

Energy

653.9 kcal

Protein

27.7 g

Carbohydrates

121.8 g

Fat

6.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la pita con felafel come prima cosa mettete i ceci in ammollo 1 , in acqua fredda, per 12 ore o per tutta la notte. In una planetaria mettete la farina, aggiungete il lievito sbriciolato 2 e l’acqua 3 ,
2. Per questo passaggio, unite anche il sale 4 , montate il gancio e impastate fino a incordatura 5 . Spostate il panetto sul piano di lavoro, leggermente infarinato, e date giusto un paio di pieghe 6 per renderlo più liscio.
3. Per questo passaggio, mettetelo in una ciotola 7 , coprite con pellicola e fate lievitare in luogo asciutto e al riparo da spifferi per circa 2 ore e 30 minuti, fino al raddoppio di volume. Dividete l’impasto in 6 pezzi da circa 130 g l’uno 8 . Schiacciateli leggermente e portate gli angoli verso l’interno 9 .
4. Per questo passaggio, infine pirlate 10 . Disponete i panetti su una teglia leggermente infarinata, spolverizzateli con altra farina 11 e copriteli con pellicola 12 . Lasciate lievitare per 1 ora, in luogo asciutto e lontano da spifferi.
5. Per questo passaggio, trasferite i panetti sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete altra farina sulla superficie e schiacciateli prima con i polpastrelli 13 e poi tirateli con un mattarello 14 fino ad ottenere dei dischi da circa 20 cm di diametro 15 .
6. Ora potete cuocere, su pietra refrattaria, precedentemente riscaldata, o semplicemente su una teglia, in forno statico a 250°C per 10 minuti, fino a che non diventeranno belle gonfie e dorate 16 . Tenete da parte. Per preparare i felafel scolate i ceci, sciacquateli e tamponateli per bene con un canovaccio pulito 17 , dovranno essere perfettamente asciutti per ottenere un impasto della giusta consistenza. Per sicurezza potete asciugarli ulteriormente per 10 minuti in forno ventilato a 100°C. Trasferiteli in un mixer e aggiungete la cipolla tagliata a pezzi 18 .
7. Unite anche l’aglio 19 , privato dell’anima, aggiustate di sale e pepe 20 , poi aggiungete il cumino in polvere 21 .
8. Per questo passaggio, frullate fino ad ottenere una consistenza grossolana, unite il prezzemolo tritato 22 e mescolate 23 . Tritate il prezzemolo a parte per poi unirlo al composto. È importante tritarlo separatamente, perché se venisse aggiunto intero nel mixer rilascerebbe troppa acqua, compromettendo la consistenza. Trasferite il tutto in una ciotola e compattate per bene 24 . Coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
9. Per questo passaggio, formate i felafel con l’apposito strumento 25 ; in alternativa potete procedere a mano: prendete delle piccole porzioni di impasto e schiacciatele leggermente tra i palmi delle mani, avendo cura di compattarli molto bene. Procedete in questo modo fino a ultimare il composto; con queste dosi ne otterrete una cinquantina. Friggeteli in olio di semi a 170°C per 4-5 minuti. Friggetene un po’ per volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Scolateli con una schiumarola 26 e disponeteli su carta assorbente 27 per eliminare l’olio in eccesso.
10. Per questo passaggio, ora potete farcire le vostre pite, per esempio con pomodori 28 , cavolo bianco 29 e cavolo viola. Adagiate sul cavolo i felafel 30 .
11. Per questo passaggio, completate con yogurt bianco 31 e richiudete la pita 32 . La vostra pita con felafel è pronta per essere gustata 33 !

Storage

Per la conservazione, la pita con felafel dà il meglio di sé appena preparata, ma potete conservare le pite già cotte in un sacchetto per alimenti ben chiuso a temperatura ambiente per 1-2 giorni, mentre i felafel si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.