Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Per la pasta fresca: Farina 00 200 g
• Per la pasta fresca: Uova 2
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 600 g
• Per il ripieno: Uova 4
• Per il ripieno: Asparagi 400 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per la salsa di asparagi: Asparagi già cotti 100 g
• Per la salsa di asparagi: Acqua q.b.
• per la salsa al parmigiano: Parmigiano Reggiano DOP 60 g
• per la salsa al parmigiano: Latte intero 100 g
• Per completare: Asparagi punte q.b.
• Per completare: Cerfoglio q.b.

Nutrition

Energy

657.2 kcal

Protein

33.9 g

Carbohydrates

57.6 g

Fat

32.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova sbattute 1 e impastate 2 fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo 3 . Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Per questo passaggio, intanto eliminate la parte più legnosa degli asparagi 4 e tagliateli a pezzetti 5 , lasciate intere un po’ di punte, serviranno per la decorazione 6 .
3. In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e unite gli asparagi 7 . Aggiustate di sale e pepe 8 e cuocete per 15 minuti o fino a che non saranno diventati morbidi. Salvate qualche punta per la decorazione finale 9 .
4. Prelevate una parte degli asparagi e metteteli in un mixer 10 , aggiungete un po’ d’acqua 11 e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea 12 . Mettete da parte.
5. In una ciotola mettete la ricotta e aggiungete il parmigiano 13 . Salate e pepate 14 , poi unite gli asparagi a pezzetti 15 .
6. Per questo passaggio, lavorate con una forchetta 16 e trasferite il tutto 17 in un sac-à-poche 18 .
7. Per questo passaggio, intanto preparate la salsa al parmigiano: mettete una ciotola a scaldare a bagnomaria, mettete al suo interno il parmigiano 19 , versate il latte 20 e mescolate fino ad ottenere una crema liscia 21 .
8. Per questo passaggio, riprendete il panetto dal frigo e stendetelo con un mattarello o una sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore 22 . Con il sac-à-poche farcite la sfoglia creando delle ciambelle 23 e all’interno di ognuna di esse un tuorlo 24 e un pizzico di sale.
9. Per questo passaggio, spennellate con dell’acqua 25 e chiudete con un’altra sfoglia 26 . Tagliate la pasta con l’aiuto di un coppapasta da 10 cm per ottenere i ravioloni 27 .
10. Per questo passaggio, cuocete per 3 minuti in acqua bollente salata 28 . Intanto in una padella fate sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura della pasta 29 . Scolate i ravioli e fateli insaporire in padella per qualche minuto 30 .
11. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con la crema al parmigiano, la salsa di asparagi 31 , sulla superficie del raviolo posizionate qualche punta di asparago e qualche foglia di cerfoglio fresco 32 . Il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi è pronto per essere servito 33 .

Storage

Per la conservazione, è consigliabile consumare subito il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi. Potete conservare sia la crema al parmigiano che la salsa di asparagi in frigo, in contenitori chiusi, per due giorni al massimo.