Cinnamon pull apart bread

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• Farina 00 380 g
• Zucchero di canna 35 g
• Sale fino 1 pizzico
• Lievito di birra fresco 12 g
• Burro a pomata 60 g
• Uova (circa 1 a temperatura ambiente) 55 g
• Acqua (a temperatura ambiente) 140 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Cannella in polvere 2 g
• per la farcia: Zucchero di canna 100 g
• per la farcia: Burro fuso 45 g
• per la farcia: Cannella in polvere 5 g

Nutrition

Energy

466 kcal

Protein

8.7 g

Carbohydrates

72.3 g

Fat

15.9 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare il cinnamon pull apart bread iniziate a realizzare l'impasto. Come prima cosa versate il lievito di birra nell’acqua 1 e mescolate fino a farlo sciogliere completamente 2 . Nella ciotola della planetaria versate la farina, l'acqua con il lievito 3 ,
2. Per questo passaggio, lo zucchero di canna 4 , la cannella 5 e l'estratto di vaniglia 6 .
3. Lavorate gli ingredienti con il gancio sino ad ottenere un composto sabbioso 7 . Unite l’uovo 8 e continuate a lavorare sino a completo assorbimento. Ora aggiungete il burro a pomata un pezzettino 9 alla volta, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne ancora.
4. Per questo passaggio, unite in ultimo il sale 10 e continuate a lavorare sino ad ottenere un composto ben incordato 11 . Trasferire sul piano di lavoro, pirlate, in modo da dare all'impasto una forma sferica e trasferitelo in una ciotola 12 . Coprite con pellicola e lasciate lievitare a circa 25° per 1 ora e mezza.
5. Intanto realizzare la farcia: fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Unite quindi in una ciotola lo zucchero di canna e la cannella 13 . Aggiungete il burro fuso 14 e mescolate gli ingredienti con una forchetta 15 ,
6. Per questo passaggio, in modo da ottenere un composto omogeneo 17 e trasferite in frigorifero. Riprendete l'impasto lievitato 17 , trasferitelo su un piano infarinato 18
7. Per questo passaggio, e stendelo sul piano di lavoro 19 formando un rettangolo grande circa 40x35 cm. Farcite con la crema al burro e cannella 20 coprendo quasi tutta la superficie, lasciando soltanto 1 cm libero dai bordi 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate 4 strisce, larghe 10 cm 22 e sovrapponetele una sull'altra 23 24 .
9. Per questo passaggio, tagliate dei quadrotti grandi circa 7,5 cm l’uno 25 . Imburrate uno stampo da plumcake leggermente svasato, da 25x11 cm in superficie e 22x8 cm alla base. Adagiate all'interno i quadrotti 26 , affiancandoli in maniera verticale in modo da riempirlo bene 27 .
10. Per questo passaggio, lasciate lievitare in un posto riparato per 30 min 28 , potete coprire con un canovaccio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, nel ripiano centrale, per 30 minuti (ricordiamo che ogni forno è a sé quindi i tempi potrebbero leggermente variare). Sfornate 29 e lasciate intiepidire prima di sformare dallo stampo e servire il vostro cinnamon pull apart bread 30 .

Storage

Per la conservazione, il cinnamon pull apart bread si conserva per 2 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente. In alternativa è possibile congelarlo dopo la cottura.