Zuppa di cicerchie

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Cicerchie secche 500 g
• Cipolle bianche 120 g
• Sedano 1 costa
• Pomodori 1
• Patate 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Brodo vegetale 0,5 l
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai

Nutrition

Energy

725 kcal

Protein

28.6 g

Carbohydrates

101.9 g

Fat

24.8 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la zuppa di cicerchie iniziate mettendo in ammollo le cicerchie per almeno 24 ore 1 , cambiando spesso l'acqua. Trascorso il tempo necessario scolate i legumi, sciacquateli e teneteli da parte (2-3).
2. Preparate ora un trito di cipolla e sedano 4 , quindi mondate, lavate e tagliate a dadini il pomodoro 5 e le patate 6 .
3. Per questo passaggio, in una pentola capiente fate rosolare due spicchi di aglio a fuoco dolce in un paio di cucchiai di olio extravergine 7 ; quando saranno appassiti, eliminateli e aggiungete il sedano e la cipolla 8 . Fate cuocere anch’essi in padella per una decina di minuti a fuoco dolce, se necessario aggiungete un po' d'acqua a temperatura ambiente per farli appassire senza bruciare 9 .
4. Trascorso il tempo indicato aggiungete le patate, i pomodori 10 e la cicerchia 11 , poi aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere il tutto per circa 1 ora a fuoco basso, aggiungendo il brodo di tanto in tanto 12 e mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
5. Preparate un mazzetto aromatico legando insieme, con uno spago da cucina, il rosmarino e la salvia, poi aggiungetelo alla zuppa 13 , coprite con un coperchio e continuate la cottura per un’altra ora, a fuoco dolce 14 . Quando la zuppa di cicerchie sarà pronta, spegnete il fuoco ed eliminate il mazzetto aromatico. Servite la zuppa quando è ancora calda, guarnendola con qualche ciuffetto di rosmarino e un filo di olio extravergine a crudo.

Storage

Per la conservazione, potete conservare la zuppa di cicerchie in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo. Potete congelare la zuppa di cicerchie, chiusa in un contenitore ermetico, e conservarla in questo modo per 3 mesi al massimo.