Muffin agli asparagi

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Asparagi da pulire 380 g
• Farina 00 250 g
• Yogurt greco 200 g
• Latte intero 200 g
• Uova 120 g
• Pecorino Romano DOP 90 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Basilico q.b.

Nutrition

Energy

184.8 kcal

Protein

8.8 g

Carbohydrates

19.6 g

Fat

8.1 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per realizzare i muffin agli asparagi per prima cosa eliminate la parte bianca più coriacea degli asparagi 1 : otterrete cosi circa 250 g di asparagi. Tagliate via le punte e riducete a rondelle la parte restante dei gambi 2 . Dividete le punte a metà nel senso della lunghezza e tenetele da parte 3 .
2. Per questo passaggio, scaldate un filo di olio in padella, aggiungete gli asparagi a rondelle 4 e cuocete per 5 minuti a fuoco medio 5 . Terminata la cottura, trasferite le rondelle in un bicchiere alto e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea omogenea 6 .
3. Per questo passaggio, ora ponete anche le punte nella padella dove avete cotto le rondelle 7 e saltatele per qualche minuto, ma non dovranno sfaldarsi 8 . Trasferite le punte in una ciotolina 9 .
4. Per questo passaggio, occupatevi dell’impasto: in una ciotola versate le uova 10 , l’olio di oliva 11 e il latte 12 , infine salate.
5. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare 13 , poi aggiungete anche lo yogurt 14 e il lievito setacciato attraverso un colino 15 .
6. Per questo passaggio, incorporate anche la farina setacciata 16 e mescolate ancora con la frusta 17 . Insaporite l’impasto ottenuto con il formaggio grattugiato 18 .
7. Per questo passaggio, terminate con la purea di asparagi 19 e con qualche fogliolina di basilico spezzettata 20 . Pepate e mescolate un’ultima volta 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite l’impasto in un sac-à-poche usa e getta 22 , posizionate dei pirottini in uno stampo da 12 muffin e spremete l’impasto 23 : non riempite i pirottini fino al bordo ma lasciate un po’ di margine 24 poiché cresceranno in cottura.
9. Per questo passaggio, adagiate in superficie le punte degli asparagi 25 e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a quando non risulteranno dorati in superficie. A cottura ultimata sfornate i muffin agli asparagi 26 e lasciateli intiepidire prima di sformarli e servirli 27 !

Storage

Per la conservazione, conservate i muffin agli asparagi in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. In alternativa potete congelarli da cotti per circa 1 mese.