Gnocchetti integrali ai ceci e tonno

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• per gli gnocchetti: Farina di farro integrale 300 g
• per gli gnocchetti: Patate 1 kg
• per gli gnocchetti: Sale 10 g
• per gli gnocchetti: Uova 1
• per la crema di ceci: Ceci precotti 400 g
• per la crema di ceci: Passata di pomodoro 200 g
• per la crema di ceci: Tonno sott'olio 280 g
• per la crema di ceci: Brodo vegetale 500 ml
• per la crema di ceci: Capperi (piccoli) 15 g
• per la crema di ceci: Sale fino q.b.
• per la crema di ceci: Pepe nero q.b.
• per la crema di ceci: Prezzemolo q.b.
• per la crema di ceci: Rosmarino q.b.
• per la crema di ceci: Olio extravergine d'oliva 20 g

Nutrition

Energy

1,050.8 kcal

Protein

59.7 g

Carbohydrates

166.1 g

Fat

20.2 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchetti integrali ai ceci e tonno iniziate dagli gnocchi. Sciacquate sotto abbondante acqua corrente le patate 1 . Prendete un tegame dai bordi alti, riempite d’acqua e portate a bollore. Salate e quando riprenderà a bollire versate le patate con la buccia 2 . Lasciate cuocere le patate per circa 40 minuti. I tempi di cottura tuttavia dipenderanno dalla grandezza delle patate (per verificare se sono cotte potete effettuare una prova con i rebbi di una forchetta). Se preferite rendere più veloce la cottura potete farle cuocere in pentola a pressione per circa 15 minuti. Intanto su una spianatoia versate la farina integrale creando un incavo al centro 3 .
2. Per questo passaggio, quando le patate saranno pronte ed ancora calde schiacciatele con l’aiuto dello schiacciapatate 4 . Non è necessario togliere la buccia. Quando schiaccerete la patata successiva ricordatevi di togliere dallo schiacciapatate la buccia della patata precedente. Versatele quindi nell’incavo creato con la farina 5 . Unite poi l’uovo ed aggiustate di sale 6 .
3. Per questo passaggio, ora impastate con le mani 7 fino a creare un composto omogeneo e liscio. Create un filone dallo spessore di circa 2 cm con l’impasto 8 , cospargendo eventualmente la spianatoia con farina affinché il filone non si attacchi. Tagliatelo in piccoli tocchetti con l’aiuto di un tarocco 9 per creare gli gnocchetti.
4. Dopodiché passateli nel riga gnocchi 10 per dare la tipica striatura degli gnocchi che aiuterà a raccogliere il sugo. Ripetete l’operazione fino a terminare tutto l’impasto. Prendete ora un vassoio e posizionate sopra di esso un canovaccio pulito. Quindi cospargetelo di farina e disponetevi gli gnocchetti integrali pronti 11 . Ora procedete con il condimento degli gnocchetti integrali. Prendete i ceci e sciacquateli 12 .
5. Prendete ora un tegame antiaderente e versatevi un filo di olio di oliva in cui farete soffriggere uno spicchio di aglio ed il rosmarino. Aggiungete quindi i ceci ed i capperi 14 . Regolate di sale e pepe 17 . Poi unite il concentrato di pomodoro 15 .
6. Per questo passaggio, allungate con del brodo vegetale (o se non l’avete dell’acqua) per evitare che si secchi il condimento 16 . Quindi fate sgocciolare il tonno su un colino a maglie strette appoggiato sopra ad una ciotolina 17 (il peso del tonno da sgocciolato dovrà essere di 230 g) ed unitelo ai ceci 18 .
7. Con un cucchiaio di legno sbriciolate il tonno mentre cuoce e mescolate bene gli ingredienti 22 . Lasciate cuocere per circa 20 minuti affinché i profumi si amalgamino bene. Poi frullate il condimento con un mixer ad immersione 23 fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto densa 24 . Se preferite prima di frullare il condimento potete toglierne un po’ e porlo in una ciotolina, tenendola da parte per guarnire successivamente il piatto. Tenete da parte.
8. Prendete quindi un tegame dai bordi alti, versatevi l’acqua, salate e portate a bollore. Versatevi gli gnocchi 22 . Aspettate alcuni minuti che risalgano in superficie: saranno a quel punto pronti. Scolateli con una schiumarola 23 . Poi versateli nella padella e amalgamateli bene con un mestolo di legno al condimento di ceci e tonno. Quindi impiattate e spolverate con prezzemolo a piacimento per dare sapoore e gustate i vostri gnoccheti integrali ai ceci e tonno 24 !

Storage

Per la conservazione, e’ consigliabile consumare gli gnocchetti integrali ai ceci e tonno ancora caldi, appena preparati. Potete, se avanzano, conservarli in frigorifero in contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. Gli gnocchetti integrali possono essere congelati ancora crudi. Per utilizzarli all’occorrenza potete cuocerli direttamente in acqua bollente. Il condimento può essere conservato in contenitore ermetico in frigorifero per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia di surgelare.