Arrosto di tacchino con riduzione alla salsa di soia e spadellata di verdure

Ingredients

Recipe yield: 6 persone

• per l'arrosto: Petto di tacchino 1 kg
• per l'arrosto: Sale fino q.b.
• per l'arrosto: Pepe nero q.b.
• per l'arrosto: Rosmarino 3 rametti
• per l'arrosto: Timo 2 rametti
• per l'arrosto: Aneto 1 rametto
• per l'arrosto: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la salsa: Salsa di soia 150 g
• per la salsa: Miele 50 g
• per le verdure: Carote 2
• per le verdure: Cipollotto fresco 2
• per le verdure: Peperoni rossi 1
• per le verdure: Peperoni gialli 1
• per le verdure: Salsa di soia q.b.

Nutrition

Energy

408.3 kcal

Protein

40.3 g

Carbohydrates

15.3 g

Fat

20.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare l'arrosto di tacchino con riduzione alla salsa di soia e spadellata di verdure inziate a lavare tutte le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente. Pulite i peperoni, eliminando le due estremità e l’interno 1 ; riduceteli a listarelle non troppo sottili e poi a cubetti di 2 cm 2 . Eliminate la buccia delle carote, tagliatele a listarelle 3 ,
2. poi a dadini della stessa misura 4 . Mondate il cipollotto eliminando la parte verde e le radici; sfogliatelo per togliere la parte esterna più dura 5 , poi tagliatelo a dadini sempre di 2 cm 6 .
3. Per questo passaggio, in una padella capiente con l’olio fate scottare le verdure: versate le carote 7 , i peperoni e il cipollotto 8 . Fate saltare le verdure per 5 minuti a fuoco vivace e poi insaporite con la salsa di soia 9 .
4. Per questo passaggio, passate dunque all'arrosto: su un tagliere stendete la fetta di petto di tacchino; salate e pepate a vostro piacimento e cospargete in maniera uniforme la superficie con le erbe aromatiche: aggiungete le foglioline di rosmarino (conservandone un rametto intero) 10 , il timo 11 e l’aneto 12 .
5. Per questo passaggio, infine irrorate la carne con l’olio 13 . Con le mani arrotolate delicatamente il tacchino 14 per ottenere un rotolo; legatelo con lo spago in modo da formare una gabbia 15 : così facendo l’arrosto manterrà la sua forma durante la cottura.
6. Inserite nello spago il rametto di rosmarino che avete tenuto da parte a contatto con la carne e aggiustate di sale e pepe 16 . Mettete sul fuoco una padella antiaderente ampia con l’olio; adagiate l’arrosto legato 17 , facendolo scottare da tutti i lati: girate con delle spatole o delle pinze da cucina per una cottura uniforme, in modo che sia ben rosolato. Quando la carne sarà ben dorata, spegnete e tenete da parte 18 .
7. Ora preparate la riduzione di salsa di soia: in un pentolino versate la salsa e il miele 19 ; fate scaldare a fuoco molto lento fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà 20 . In un vassoio di alluminio con un filo d’olio, adagiate l’arrosto insieme alle verdure che avete preparato in precedenza 21 .
8. Per questo passaggio, spennellatelo con la salsa di soia e poi fate cuocere in forno statico preriscaldato per a 170° per 40-45 minuti (o 150° per 35-40 minuti se in forno ventilato), spennellando ogni 4-5 minuti con la salsa in modo che la carne non risulti troppo secca 22 . Per ottenere una carne ancora più morbida, potete abbassare la temperatura del forno fino a 150°, coprendo il tacchino con della carta argentata, e cuocendo per 90 minuti. Quando sarà ben dorato 23 , sfornate e trasferite su un piatto da portata 24 : il vostro arrosto di tacchino con riduzione alla salsa di soia e spadellata di verdure è pronto per essere servito.

Storage

Conservate l'arrosto insieme alle verdure in frigorifero per 4 giorni al massimo coperto con la pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata.