Gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per gli gnocchi: Asparagi 500 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Semola di grano duro rimacinata 330 g
• Ingredienti per gli gnocchi: Acqua a temperatura ambiente 100 g
• per il condimento: Burrata 100 g
• per il condimento: Uova ( 1 medio) 55 g
• per il condimento: Parmigiano Reggiano DOP 15 g
• per il condimento: Latte intero 80 g
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il condimento: Noce moscata q.b.
• per il condimento: Pancetta 100 g

Nutrition

Energy

544 kcal

Protein

26 g

Carbohydrates

67.3 g

Fat

18.7 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per preparare gli gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta per prima cosa lavate gli asparagi, quindi tagliate via la parte bianca alla base 1 e pelate il gambo per eliminare la parte più fibrosa 2 . Tagliate le punte che serviranno per condire gli gnocchi 3 .
2. Per questo passaggio, lessate gli asparagi, in acqua salata 4 per 15 minuti, fino a quando risulteranno morbidi. A metà cottura unite anche le punte che richiedono un tempo inferiore. Scolate bene gli asparagi cotti, tenete da parte le punte e trasferite i gambi in una ciotola. Frullateli con il mixer a immersione 5 , dovrete ottenere una crema. Incorporate la semola 6 e iniziate a impastare.
3. Per questo passaggio, versate l'acqua poco alla volta 7 e proseguite a impastare a mano 8 fino a ottenere un panetto compatto e uniforme 9 . Man mano regolatevi se aggiungere altra acqua o usarne meno.
4. Per questo passaggio, staccate dei pezzetti da 25 g e arrotolateli per creare un filoncino 10 . Tagliate dei pezzetti da 3 cm e con le mani formate dei gnocchetti 12 .
5. Per questo passaggio, adagiate gli gnocchi su un tagliare, spolverizzateli con la semola , copriteli con un panno e lasciateli riposare per 30 minuti 13 . Occupatevi ora del condimento: in una ciotola versate l’uovo, il formaggio grattugiato 14 , insaporite con sale, pepe e noce moscata 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere un composto omogeneo 16 . Ora ponete la burrata in una ciotola 17 e frullatela con il mixer a immersione 18 .
7. Per questo passaggio, incorporate il composto di uova 19 , aggiungete anche il latte 20 e frullate ancora 21 .
8. Per questo passaggio, otterrete una crema liscia e senza grumi 22 . Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura degli gnocchi. Tagliate a listarelle la pancetta 23 e versatela in una padella ben calda 24 e rosolatela per pochi minuti.
9. Insaporite con l’erba cipollina 25 e tenete da parte. Intanto cuocete gli gnocchi 26 e scolateli nel condimento man mano che saliranno a galla 27 . Saltate in padella qualche instante per insaporire.
10. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aggiungete anche il composto di burrata e le punte degli asparagi tenute da parte 28 mescolate 29 e servite subito gli gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta 30 .

Storage

Per la conservazione, la presenza dell'uovo nella crema di burrata fa si che la consistenza sia come quella di una carbonara, per questo gli gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta vanno consumati subito, intiepidendo la cremina tenderà a rassodare.