Mini pasqualine di pasta fillo

Ingredients

Recipe yield: 12 pezzi

• Per 12 mini pasqualine: Pasta fillo 9 fogli
• Per 12 mini pasqualine: Uova di quaglia 12
• Per il ripieno: Erbette 250 g
• Per il ripieno: Ricotta vaccina 200 g
• Per il ripieno: Uova medie 3
• Per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Per il ripieno: Aglio 1 spicchio
• Per il ripieno: Noce moscata q.b.
• Per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per il ripieno: Pepe nero q.b.
• Per spennellare: Burro q.b.

Nutrition

Energy

242.4 kcal

Protein

8.6 g

Carbohydrates

23.5 g

Fat

14.6 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per realizzare le mini pasqualine di pasta fillo iniziate dalle erbette: eliminate la base 1 e tagliatele grossolanamente 2 , quindi versatele in una casseruola capiente in cui avrete fatto scaldare l’olio con uno spicchio di aglio 3 .
2. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto 4 , poi abbassate leggermente la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti. A fine cottura il fondo dovrà risultare quasi asciutto 5 , ma per sicurezza trasferite le erbette in un colino e schiacciatele per eliminare il liquido in eccesso 6 . Fate intiepidire.
3. Intanto preparate il ripieno: versate le uova sbattute in una ciotola in cui avrete messo la ricotta 7 , poi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 8 e la noce moscata 9 .
4. Salate 10 e pepate, quindi amalgamate il tutto con una frusta. In ultimo unite le erbette ben scolate 12 e mescolate per incorporarle in modo omogeneo.
5. Ora dedicatevi ai cestini di pasta fillo: prendete un foglio di pasta fillo e dividetelo a metà 13 , quindi sovrapponete i rettangoli ottenuti e tagliateli ancora a metà per il lungo 14 . Dividete le strisce ulteriormente a metà così da ricavare 8 rettangolini per ogni foglio di pasta fillo. Proseguite in questo modo con tutti gli altri fogli 15 .
6. Per questo passaggio, posizionate un rettangolino sul piano di lavoro e spennellatelo leggermente con il burro fuso 16 . Sovrapponete un secondo rettangolino in diagonale 17 e spennellate anch’esso 18 .
7. Per questo passaggio, sistemate il terzo rettangolino sempre in diagonale ma nel verso opposto 19 e spennellate anche questo. Infine adagiate il quarto rettangolino trasversalmente rispetto al primo 20 e spennellate ancora. Trasferite il tutto in uno stampo da muffin che avrete precedentemente imburrato e premete per dargli la forma di un cestino 21 . Proseguite in questo modo per realizzare tutti i cestini, vi occorreranno 4 rettangolini per ciascuno: ricordatevi di imburrare sempre ogni strato.
8. Per questo passaggio, quando tutti i cestini saranno pronti, riempiteli con il composto di ricotta ed erbette 22 . Con l’aiuto di un cucchiaio formate un incavo sulla sommità 23 e fatevi scivolare all’interno un uovo di quaglia, che avrete sgusciato delicatamente 24 .
9. Ora create i coperchi per i cestini: coppate i restanti rettangolini di pasta fillo con un coppapasta di un diametro leggermente inferiore a quello dello stampo da muffin 25 . Sovrapponete 2 cerchietti di pasta fillo per ogni cestino, spennellandoli sempre con poco burro fuso 26 27 .
10. Adagiate i coperchi così forati sul ripieno di ogni cestino 28 e imburrate leggermente la superficie 29 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, quindi azionate il grill a 220° e proseguite la cottura per 10 minuti fino a doratura. Sfornate e servite le vostre mini pasqualine di pasta fillo calde o a temperatura ambiente 30 !

Storage

Per la conservazione, le mini pasqualine di pasta fillo si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.