Cotoletta alla bolognese

Ingredients

Recipe yield: 4 persone

• Ingredienti per le cotolette: Fettine di vitello (di scanello o di sottonoce) 4
• Ingredienti per le cotolette: Uova 2
• Ingredienti per le cotolette: Farina 00 200 g
• Ingredienti per le cotolette: Pangrattato 200 g
• Ingredienti per le cotolette: Sale fino q.b.
• Ingredienti per le cotolette: Pepe nero q.b.
• da aggiungere in cottura: Prosciutto crudo 8 fette
• da aggiungere in cottura: Brodo di carne 200 g
• da aggiungere in cottura: Parmigiano Reggiano DOP 400 g
• per cuocere: Burro 250 g

Nutrition

Energy

1,288.6 kcal

Protein

62.6 g

Carbohydrates

67.2 g

Fat

84.4 g

Estimated nutritional values, as recorded in the catalogue.

Preparation

1. Per questo passaggio, per preparare la cotoletta alla bolognese come prima cosa prendete le fettine di carne e battetele 1 . Se dovessero essere troppo grandi tagliatele a metà per comodità 2 . Poi conditele con sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, giratele e condite anche l'altro lato allo stesso modo 4 . Occupatevi della panatura: rompete le uova in una ciotola e aggiungete sale e pepe 5 , sbattete bene 6 .
3. Passate ora le fettine di carne prima nella farina 7 , quindi nell'uovo 8 9 .
4. Scolate bene l'eccesso di uova e passatele in ultimo nel pangrattato 10 . Procedete in questo modo sino a impanarle tutte 11 . Ora utilizzate una padella abbastanza grande in modo da non sovrapporre le fettine, altrimenti dovrete cuocerle in più volte. Versate il burro in padella e lasciatelo fondere a fiamma media 12 .
5. Posizionate le cotolette all'interno e lasciatele rosolare circa 3 minuti per lato 13 , poi giratele 14 . Sistemate sopra il prosciutto crudo 15 .
6. Per questo passaggio, ricoprite il prosciutto con il Parmigiano grattugiato 16 e versate anche il brodo 17 . Coprite con il coperchio 18 e aspettate un paio di minuti.
7. Per questo passaggio, aggiungete poi altro Parmigiano grattugiato 19 e coprite nuovamente. Cuocete ancora per 2 minuti con il coperchio sino a che il formaggio non sarà sciolto 20 . Poi servite le cotolette aggiungendo sopra del fondo di cottura 21 .

Storage

Per la conservazione, consigliamo di consumare le cotolette al momento. In alternativa è possibile conservarle in frigorifero per 1 giorno e scaldarle prima di servirle.